В какой последовательности закладывать продукты в борщ

В какой последовательности закладывать продукты в борщ thumbnail

Борщ, как любое популярное блюдо, можно приготовить миллионом разных способов: его делают из свинины и говядины, из различных копченостей и на основе сала, кладут или не кладут картофель, капусту и другие овощи, добавляют сало, вообще отказываются от мяса… Вариаций масса, и каждая хозяйка знает, как правильно сварить борщ: только так, как делает это она. Поэтому, пожалуй, никакое другое блюдо не вызывает столько споров.

Но каким бы ни был рецепт, существуют небольшие хитрости, которые помогут сделать борщ неотразимым, поразить домашних, произвести впечатление на друзей, похвастаться гениальным супчиком на форумах.

В какой последовательности закладывать продукты в борщ

Выбор мяса

Борщ – суп мясной, хоть у него и множество вегетарианских вариантов, а еще варят его на птичьем мясе, на рыбном бульоне. И все-таки классика – это мясо. Свинина, как на юге России и Украине, или говядина, как в средней полосе.

Отлично смотрится дуэт этих двух видов мяса: бульон получается наваристым и в меру жирным.

Бульон

Он должен получиться наваристым и качественным – тогда и суп будет отменным. Поэтому мяса – не жалеем. И если намеревались сварить борщ только на костях, то лучше планы изменить и прибавить к косточке кусок мяса.
Перед приготовлением мясо надо тщательно промыть и залить холодной (!) водой. Именно холодной, так как в этом случае мясо отдаст весь свой вкус и аромат бульону. Горячей водой мы заливаем мясо тогда, когда главное – получить вареное мясо, а не бульон.

В какой последовательности закладывать продукты в борщ

Варить бульон нужно медленно, сразу довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне не меньше 2 часов.

После того как мясо сварится, его необходимо извлечь, снять с костей, освободить от жил и нарезать. Каким образом – зависит от желания хозяйки. Можно – порционными кусочками, и потом класть их в каждую тарелку, а можно мелко накрошить.

Порядок закладки овощей

Порядок такой: картофель, капуста, потом тушеные овощи (пассеровка, тушеная свекла). Если капуста кислая – то ее надо поварить буквально минуту и сразу же класть пассеровку. Если используется белокочанная зимняя, то ей нужно побольше времени, минут 10 – даже если не доварится сразу, то потом в горячем супе дойдет. Капусту надо закладывать, когда картошка сварилась наполовину.

Если свеклу вы варите прямо в борще, то ее надо закладывать после капусты. И долго не варить – для нее хватит 10 минут, если, конечно, вы ее нарезали тонкой соломкой.

Картофель

Нарезать картофель надо достаточно крупно, и выбирать лучше тот, который не разваривается.

Если картофель перед закладкой немного обжарить, то суп получится еще наваристее, вкус у него будет полным, объемным, насыщенным и нежным.

Овощи: варить или жарить

В какой последовательности закладывать продукты в борщ

Все варят борщ по-разному, единого закона – нет. Одни хозяйки ненавидят вареные, не обжаренные овощи, кто-то любит их поджарить, а у кого-то просто больной желудок, и жареное противопоказано.

Так что вариантов масса. Если надо овощи сварить, то добавляем лук до картофеля, варим, извлекаем при закладке картофеля.

Морковь нарезать соломкой и положить одновременно с картофелем.

Помидоры – положить до картофеля, поварить, чтобы стали мягкими, вынуть и протереть через сито. Вернуть в суп в конце готовки.

Пассеровка

Самый удачный вариант – овощи не обжаривать, а карамелизировать – томить на очень медленном огне, добиваясь от лука – прозрачности, а от моркови – мягкости. Таким образом, морковь сохранит свой цвет и аромат.

Свекла

В какой последовательности закладывать продукты в борщ

Это самое интересное. Свеклу для борща отваривают в супе – это самый неудачный вариант. Так свекла теряет свой цвет. Лучше всего ее предварительно приготовить: запечь в духовке или сделать на пару. А потом нарезать соломкой и запустить в борщ. Если делаете борщ с салом, то можно дополнительно обжарить ее на сале.

Чтобы свекла не потеряла цвет, перед добавлением в суп ее нужно сбрызнуть лимонным соком. И тут мы плавно переходим к теме подкисления борща.

Чем подкислить

Многие используют для подкисления супа уксус. Он выполняет две функции: подкисляет и сохраняет насыщенный цвет свеклы.

Но уксус – не самая полезная добавка в суп, поэтому многие заменяют его другими подкислителями: лимонным соком, помидорами, добавленными в зажарку, даже кислой капустой или ложкой рассола из нее.

Пряности

Их кладут уже после выключения. Набор стандартный: черный и душистый перец горошком, лавровый лист. Перец хорошо растереть в ступке.

Заправка

Классика жанра – толченое сало с чесноком. Это скорее украинская вариация, но борщ с ней получается просто прекрасен. В принципе сало можно убрать. А вот чеснок – ни в коем случае. Без него борща не получится.
Лучше всего чеснок не резать и не пропускать через пресс – а потолочь в ступке с солью.

После этой операции надо подождать несколько минут, попробовать суп и посолить еще, если нужно.

Если у вас поспел вегетарианский борщ или мясной кажется недостаточно наваристым – то можно на этом этапе добавить кусочек сливочного масла.

После того как суп сварился

Борщу обязательно дают постоять, пропитаться собственными ароматами. Кастрюлю с супом заворачивают с теплое одеяло и как минимум полчаса не трогают.

После чего подают со сметаной, зеленью, пампушками…

Читайте также:  Какие есть продукты для сердца

Смотрите также:

  • Борщ от «Глухаря» (рецепт 1) →
  • 8 рецептов блюд с ананасом →
  • Язык в специях (рецепт 1) →

Источник

Леони­д Белов
[15.8K]

3 года назад

Мне часто приходится готовить , потому что жена работает не смотря на пенсионный возраст медсестрой . Она часто приходит очень усталой и мне ее жалко . А так как я не работаю и сижу на пенсии , то решил ей помогать . Вот я вам сейчас опишу свой фирменный рецепт борща . Конечно я прочитал его как готовить , но в процессе постоянного приготовления я пришел к своему вкусу борща . И так берем мясо ( кто какое любит ) я например беру свинину кончики ребер где хрящики , режу на средние кусочки и ставлю варить . Каждый варит мясо на свой вкус , я варю час , что бы потом можно было погрызть хрящики . Потом бульон получается наваристый , если мясо не жирное советую добавить немного свежего сало . Весь вкус должен состоять на наваристе бульона . Пока варится бульон режете лук , трете морковь и красную столовую свеклу и режете мелкими полосками сладкий перец .Все это раскладываете на тарелках . Еще если у вас есть помидоры , то вы их тоже приготавливаете или пасту томат . На сковороде обжариваете лук до золотистого цвета и кладете туда же морковь и свеклу и перец . Обратите внимание особенно на то , что все это должно обжарится , а не потушится иначе вкус будет другим . Когда лук , свекла , морковь и перец обжарился , а это вы услышите по запаху , которое не с чем не спутать , тогда добавляете помидоры или пасту и продолжаете жарить . Тем временем в бульон где то через пол часа после варки кладете в кастрюлю две сырые луковицы ( вытащите перед тем как закладать ингредиенты со сковородки лук забирает в себя все неприятные запахи ) следом картошку . Солите и перчите по вкусу бульон и продолжаете варить . Как только вы решили , что для вас хватит варить мясо и картошка готова, ( многие любят картошку в борще , что бы она разварилась , другие наоборот , это дело вкуса )

все что в сковородке кладете в кастрюлю и добавляете капусту , лавровый лист , душистый перец , укроп и петрушку , еще раз пробуете на вкус соли и перца и если мало добавляете , а если много , то добавляете кипяченую воду. Варите ровно пять минут , тут фишка в том , что бы не переварить капусту , ведь вы любите , что бы она хрустела на зубах . Оставляете борщ настаиваться где то минут двадцать и приятного аппетита .Если вы заметили я не писал сколько чего класть ингредиентов , единственное не переборщите с красной свеклой , ведь не все любят насыщенный красный цвет , если вы сами не любите , то не кладите его . Тут все зависит от вашего вкуса и емкости кастрюли . Одни любят густой борщ другие по жиже . Моя мысль довести до вас вкусовые качества приготовления борща . Приятного аппетита . Не забудьте добавить в тарелку сметану .

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

Татья­на100
[141K]

3 года назад

Борщ – это песня, и у каждого она своя!

Меня бабушка учила правильно выбирать для борща мясо – только говядина с мозговой косточкой и большой кусок мяса на ней. В кипящую воду это закладывается и добавляется соль, перец горошком, лаврушка, пара крупных луковиц и очищенная свекла (прямо большой корнеплод, разрезанный пополам).

Свекла долго варится, поэтому и закладывается сразу с мясом.

И не прозевать, когда появится пенка. Успеть её всю снять, а то весь бульон испортится.

Пока варится мясо и свекла, чистится и нарезается картофель, морковь, лук, свежая капуста.

Лук обжаривается на топленном сале, затем добавляется морковь, сладкий перец, томаты.

Мясо вытаскиваем, свеклу и лук тоже. В бульон загружаем картофель и квашеную капусту (если у вас свежая – попозже). Свеклу мелко нарезаем, складываем в сковороду, из которой уже убрали зажарку (из лука-моркови-перца-томата) в кастрюлю, добавляем постного масла и чуть обжариваем, тогда свекла сохранит свой красный цвет и не станет серой, затем добавляем половник бульона и ещё тушим минут 10, добавив немного сока лимона. Мясо тем временем режем на порционные куски и опять загружаем в кастрюлю, и добавляю замороженный зеленый горошек. К свекле добавляю приправу из черного и красного перцев, корня петрушки и сельдерея и добавляю все это в борщ.

Как все закипит – добавка свежей или сушеной зелени (укроп и петрушка) и пяток крупных зубчиков чеснока, раздавленных в чеснокодавилке.

Лучше чтоб настоялось хоть немного, но можно и сразу кушать, ибо запах просто сводит с ума.

Не забудьте добавить сметанки!

А самый лучший рецепт борща я читала здесь. Ознакомтесь – не пожалеете!

Корлю
[2K]

9 месяцев назад

Доброго времени суток. Решила написать уже став более опытной хозяйкой. Борщ можно готовить и с мясом и без, все зависит от финансов. В бульон нарезаем картофель кубиками, я кладу две небольшие или одну целую чищенную картофелину, чтобы потом в конце варки ее растолочь и кинуть в борщ. Капусту кладу минут через 20 после картофеля. В процессе пока картофель и капуста варятся делаю зажарку, нарезаю лук, слегка обжариваю, тру морковь со свеклой на терке, можно и нарезать соломкой, когда как и закидываю в лук, прожариваю вместе около 5 минут, можно добавить перчик болгарский если есть. Ложку томатной пасты, заливаю немного бульоном все и тушится еще около 5 мин. Потом зажарку закидываю в борщ, кладу лавровый лист, соль, зелень довожу до кипения и борщ готов.

renat­a4344
[105K]

3 года назад

Даже порядок закладки овощей не у всех одинаков. Сначала закладывается порезанная свекла, она варится минут 30-40, если свекла натерта на терке, то варится минут 15-25.

Раньше, я картошку и капусту закладывала вариться вместе, теперь я сначала кладу картошку, а через 5-10 минут капусту. Если не делать зажарку, то вместе с картошкой можно класть порезанную морковь и лук, а с капустой – помидоры или томатную пасту, болгарский перец (по желанию). Перед выключением газа, в борщ можно добавить мелко порезанный чеснок и зелень.

Каждый год появляются новые сорта капусты и картошки и время варки у них может отличаться на 5-10 минут. То есть, время варки картошки и морковки 15-20 минут, а капусты 10-15 минут.

Кориц­а
[358K]

3 года назад

Прежде всего кладем в борщ такой корнеплод, как Свеклу, поскольку она варится достаточно долго. Затем капусту, можно предварительно ошпаренную и мелко нарубленную. Добавляем картошки. Это если мясной бульон у нас уже готов заранее. Помидоры по вкусу. Никаких искусственностей я в борщ не добавляю. Некоторые добавляют томат-пасту. В готовый борщ можно добавить сметанки и рубленую зелень.

Белая дама
[17.3K]

3 года назад

Зависит от того в какой стране варите борщ. Прост оказывается твердость овощей в разных землях разная. В России картошка мягче и варится быстрее ем на Украине, а капуста наоборот. Поэтому на Украине я сначала кладу в борщ картошку потом капусту, а в России сначала капусту, за ней картошку. И только пережарку добавляю в конце не зависимо от места пребывания.

Filim­ona
[6.4K]

3 года назад

Свеклу с морковкой и луком тушу на сковороде отдельно. В готовый бульон кладу сначала капусту и болгарский перец, потом минут через 10 картошку и все тушеные овощи со сковороды. Если капуста молодая, то и варится она быстрее, тогда кладу ее одновременно со всеми овощами.

Нонна­22
[748]

3 года назад

Ну не знаю как кто,а я в бульон кладу сначала картошку,варится до полуготовности,затем капусту с борщевой заправкой.Когда всё готово добавляю пару листиков лавровых и зелень(петрушка,лук,укроп).Можно чуть перчика молотого, для запаха.

Вначале картофель,затем капусту,далее зажарку,между всеми этими ингредиентами бульон должен закипеть,в конце кладем приправы и зелень.

Кладе­зь знани­й
[124K]

4 недели назад

Вот сейчас как раз готовлю борщ и могу поделиться секретами правильного приготовления именно красного борща.

Закинул в кастрюлю порезанную капусту и картошку вместе с рагу и цельную почищенную свеклу и варю 40 минут.

Потом вытаскиваю свеклу и тру ее на терке и после того как борщ сварился выключаю газ и закидываю потертую свеклу и закрываю крышкой на полчаса что бы он настоялся.

Знаете ответ?

Источник

Борщ с мясом – классическое блюдо славянской кухни. Классический борщ – это густой овощной суп, главный ингредиент которого – свекла. Все остальное зависит только от вас. Борщ может быть на мясном бульоне, а может быть и постный, может быть с помидорами или томатной пастой, со сладким перцем, сельдереем и даже с рыбой. Мы представляем московский вариант классического борща с говядиной.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2 луковицы
  • 2 моркови
  • 500 г говяжьих костей с мясом
  • пучок зелени (петрушки и укропа) с кореньями
  • 1 большая свекла
  • 1 средняя картофелина
  • 1/4 кочана капусты
  • 2 зубчика чеснока
  • подсолнечное масло
  • 1,5 ст. л. уксуса 3%
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 1 ч. л. сахара
  • 1 лавровый лист
  • соль
  • густая сметана и зелень для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Борщ с мясом, классический рецепт. Обжариваем овощи

Для приготовления классического борща с мясом одну очищенную луковицу и морковку тщательно вымойте. Вытрите насухо бумажным полотенцем и обожгите на открытом огне до появления черных подпалин. Если у вас не газовая плита, просто обжарьте овощи со всех сторон на сухой сковороде с толстым дном.

Шаг 2

Кладем в воду кости с мясом для приготовления классического борща

Налейте в кастрюлю 1,5 л холодной питьевой воды, положите в кастрюлю кости с мясом.

Шаг 3

Борщ с мясом, классический рецепт. Добавляем лук, морковку, петрушку и укроп

Добавьте разрезанные пополам лук и морковку. Отрезав корешки петрушки и укропа, тоже положите их в кастрюлю.

Шаг 4

Борщ с мясом, классический рецепт. Доводим до кипения

Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 40 минут. Если варить бульон на сильном огне, он почти всегда получается мутным.

Шаг 5

Борщ с мясом, классический рецепт. Процеживаем бульон через крупное сито

Когда бульон готов, процедите его через крупное сито. Морковь, лук и коренья отдали бульону весь свой вкус и аромат, они вам больше не понадобятся.

Шаг 6

Борщ с мясом, классический рецепт. Срезаем все мясо с костей

С костей срежьте все мясо и отложите, когда борщ не будет готов. Лучше всего это делать небольшим острым ножом. Пр желании мясо можно немного обжарить с минимальным количеством растительного масла.

Шаг 7

Борщ с мясом, классический рецепт. Мелко нарезаем лук

Мелко нарежьте оставшийся лук. Чтоб от лука меньше слезились глаза, опопласкивайте лезвие ножа холодной водой; следите, чтобы нож был очень острым.

Шаг 8

Борщ с мясом, классический рецепт. Натираем морковку и свеклу

Морковку и очищенную свеклу (какой же классический борщ без нее?!) натрите на крупной терке.

Читайте также:  Какие продукты улучшают пищеварение и обмен веществ

Шаг 9

Борщ с мясом, классический рецепт. Нарезаем картофель кубиками

Очищенный картофель нарежьте кубиками со стороной 5-7 мм.

Шаг 10

Борщ с мясом, классический рецепт. Шинкуем капусту

Вырежьте из капусты кочерыжку (если она есть). Капусту мелко нашинкуйте.

Шаг 11

Борщ с мясом, классический рецепт. Режем чеснок

Чеснок измельчите. Для этого сначала нарежьте его на тонкие пластинки. Потом порубите соломкой, а затем, качая ножом, порежьте на маленькие кусочки.

Шаг 12

Борщ с мясом, классический рецепт. Разогреваем растительное масло

Теперь для приготовления борща с мясом поставьте сковороду с толстым дном на огонь. Налейте 1 ст. л. растительного масла и сильно разогрейте его.

Шаг 13

Борщ с мясом, классический рецепт. Обжариваем овощи

Положите в сковороду нарезанные лук и морковку, обжаривайте до полуготовности, примерно 2 минуты. Овощи должны стать мягче, но не изменить цвета. Шумовкой выньте овощи и переложите в миску.

Шаг 14

Борщ с мясом, классический рецепт. Обжариваем свеклу

Разогрейте на сковороде оставшееся масло, положите нарезанную свеклу. И обжарьте ее буквально 30 сек, помешивая. Влейте уксус. Тщательно перемешайте. Уксус сохранит цвет свеклы – это немаловажная деталь для правильного классического борща. Готовьте еще 1-2 мин.

Шаг 15

Борщ с мясом, классический рецепт. Добавляем лук с морковью

Когда свекла потушится, добавьте в нее лук с морковью. Готовьте 2 мин.

Шаг 16

В заправку для классического борща добавляем томатную пасту

В сковороду добавьте томатную пасту и тушите еще 2 мин., помешивая.

Шаг 17

Борщ с мясом, классический рецепт. Наливаем процеженный бульон

В чистую кастрюлю налейте процеженный бульон, доведите его до кипения и положите капусту.

Шаг 18

Борщ с мясом, классический рецепт. Добавляем картофель

Когда бульон закипит второй раз, добавьте картофель и варите 10 мин.

Шаг 19

Борщ с мясом, классический рецепт. Перекладываем тушеные овощи

Переложите тушеные овощи и варите еще 5 минут, до полной готовности овощей. Не делайте огонь слишком сильным, важно, чтобы борщ тихонько кипел. Вспомните, в печи все блюда готовятся именно на остаточном тепле, овощи пропитываются вкусом друг другом, и получается ароматные блюда. Конечно, на современной плите эффекта печки не добиться, но попробовать стоит.

Шаг 20

Борщ с мясом, классический рецепт. Добавляем специи

Перед тем как снять борщ с огня, добавьте специи: соль, сахар, чеснок, зелень и лавровый лист. Почти в последнюю очередь добавляйте в борщ мелко нарезанную зелень. Лучшая зелень для классического борща с мясом – петрушка. Не кладите в борщ ни кинзу, ни базилик! А вот укроп находится на грани. Некоторые его в борще не любят.

Шаг 21

Борщ с мясом, классический рецепт. Добавляем мясо

Борщ почти готов. Теперь его надо снять с огня, дать ему остыть и настояться под крышкой, минимум 1 ч. В течение этого времени борщ нельзя перемешивать, дабы не нарушить таинства возникновения вкуса. Когда борщ настоится, для подачи перелейте необходимую часть в небольшую кастрюлю, добавьте мясо и разогрейте. Традиционно подавайте классический борщ со сметаной и зеленью.

Полезный совет

Украинский борщ многолик: его состав меняется в зависимости от местности, в которой он появились или стали традиционными. Киевский борщ отличается от полтавского, львовский – от черниговского, галицкий от волынского. Разница состоит и в использованном для бульона мясе или комбинации сортов мяса: говядины, свинины, домашней птицы; в способе обработки свеклы: тушеная, печеная, отваренная до полуготовности или заквашенная; в наборе овощей и дополнительных ингредиентов – фасоли, чернослива, яблок, сладкого перца. А еще к украинскому борщу хорошо бы подать пампушки – маленькие дрожжевые булочки, смазанные чесноком.

Кстати

Для подачи классического борща с мясом многим явно будет не хватать чесночных пампушек. Вы можете приготовить их по одному их трех рецептов: первый, второй и третий

Время готовки

2 ч 30 мин

Сложность приготовления

средне

Вегетарианское

Технология

Источник

“Гастрономъ”

#4, 2002

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов

Каталог рецептов

Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

0

8

Рецепты борща – разные и классные!

Борщ – классическое блюдо славянской кухни. Борщ густой овощной суп, главный ингредиент …

0

1

Рецепты супов

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и …

4,63

16

Как приготовить борщ

Предлагаемая рецептура и технология не претендуют ни на аутентичность, ни на этнографичность, ни на …

средне

4,25

0

Суп солянка классическая

Суп солянка классическая отлично пойдет на второй-третий день праздника — когда народ  захочет …

легко

4

28

Постный борщ, классический рецепт

Постный борщ, приготовленный по классическому рецепту, получается ароматным и вкусным. А еще очень …

средне

4,33

4

Классический борщ со свеклой

О самом правильном рецепте классического борща со свеклой можно спорить до бесконечности. Мы хотим …

средне

4,82

4

Классический борщ с говядиной

Особое удовольствие в холодный период года — классический борщ с говядиной. Один только его аромат …

средне

5

0

Борщ без капусты

Борщ без капусты… Разве такое бывает? Поверьте, да! В белорусской кухне готовят борщ именно так, без …

средне

4,67

0

Борщ с квашеной капустой

Борщ с квашеной капустой — классика жанра, которой просто не грозит выйти из моды. Интересно, что …

КОММЕНТАРИИ

Источник