Запрещенные пищевые добавки при целиакии

В настоящее время безглютеновая диета становится всё более популярной. Благодаря ей мы можем заставить наш организм поддерживать вес своей мечты и получать массу полезных минералов.

Однако, хотя на сегодняшний день предложений готовых безглютеновых продуктов в магазинах довольно много – можно найти различные виды безглютенового хлеба без клейковины, готовые коржи для пиццы, печенье, сладости и т. п., все же вам следует быть осторожными в их выборе и внимательно читать этикетки.

Что такое безглютеновая диета?

Глютен – это растительный белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и овсе. Проще говоря, можно сказать, что безглютеновая диета состоит в исключении из рациона питания пищевых продуктов, содержащих пшеницу, ячмень, рожь, а также овес (последний главным образом из-за возможности загрязнения другими зерновыми культурами, например, во время помола).

Безглютеновая диета представляет собой специально разработанную диету для использования в профилактике и лечении целиакии – висцеральной болезни, часто обусловленной генетической молодостью.

Заболевание состоит в слишком интенсивном ответе иммунной системы на доставку проламинов в организм, то есть группу белков, полученных из злаков. Диета должна сохраняться до конца жизни, также она рекомендуется для младенцев.

Целиакия – что это?

Глютеновая болезнь, также известная как целиакия, является генетической иммунологической болезнью. Причиной целиакии является повышенная чувствительность организма к глютену, являющимся запасным белком, который мы находим в злаках, главным образом, в пшенице, ржи, ячмене и овсе.

Глютен, который оказывает токсическое воздействие на пищеварительную систему, приводит к исчезновению ворсинок тонкой кишки, что ухудшает усвоение пищи. Расстройства приводят к появлению ряда нежелательных симптомов: боли в животе, вздутию живота, боли в костях и суставах, анемии, поносу и диарее.

Целиакия не поддается лечению; ее лечение в основном включает безглютеновую диету.

Список разрешенных и запрещенных продуктов безглютеновой диеты

Безглютеновая диета заключается в абсолютном исключении из меню глютена или белка. Самые популярные продукты, не содержащие глютена, которые безопасно употреблять при целиакии:

соя
кукуруза
пшено
рис
картофель
гречка
маниока
чечевица
фасоль
сорго
все фрукты и овощи и
орехи, рыба и мясо

В безглютеновой диете – натуральный кофе, чай и мед, также безопасны.
Продукты, которые строго запрещены при целиакии:

пшеница
рожь
ячмень
все виды обычного хлеба
мука и макаронные изделия
манная крупа и ячмень
печенье и бисквиты

Безглютеновая диета требует особой бдительности — избегайте глютеновых продуктов и проверяйте те, в которых они могут быть скрыты.

Целиакия — вреден ли овёс?

Согласно последним научным исследованиям, овес в чистом виде не причиняет вреда 95% людей, страдающих целиакией. К сожалению, как указано в постановлении Европейской комиссии 2017 года:

«Поводом для беспокойства является загрязнение овса, ржи или ячменя, которое может возникнуть во время сбора урожая, транспортировки, хранения и переработки. Поэтому при маркировке таких продуктов следует учитывать риск глютенового загрязнения продуктов из овса».

Поскольку в России такой риск высок, в безглютеновой диете рекомендуется избегать продуктов, в которых овес происходит из неизвестного источника.

Безглютеновая диета — пример меню

Диета без глютена не должна быть безвкусной, хотя иногда она и требует приложения некоторых усилий. Вот пример для ежедневного сбалансированного и вкусного меню:

Завтрак

кокосовые хлопья
1/4 чашки молотых орехов
1/4 чашки кокосовых хлопьев
1/2 чашки молотого льна
1/2 чашки сезонных фруктов
стакан молока — коровье или кокосовое молоко или миндальное молоко — подогрейте и пейте горячим.

Второй завтрак

помидор, фаршированный тунцом с луком и майонезом;
оливки, сыр, маринованные овощи

Ужин

пицца (нижняя часть выпекается из массы, состоящей из вареной цветной капусты)
тарелка салата с цикорием, огурцом, редисом и соусом ранч.

Безглютеновая диета и продукты, доступные на рынке

В настоящее время, на рынках и магазинах, как грибы после дождя, растет количество готовых безглютеновых продуктов. Но полностью ли они полезны? Не обязательно.

Возьмите, например, печенье без глютена. Помимо прочего оно содержит: лимонную кислоту, сахар, лактозу, сухое молоко, эмульгаторы, соевый лецитин, кукурузный крахмал, разрыхлители и многие другие добавки.

Мы не можем назвать безглютеновые печенья здоровым продуктом, потому что они содержат:

• лактозу: ее непереносимость часто сопровождается непереносимостью глютена;
• сахар: вызывает разрушение кишечных ворсинок, а, как известно, при непереносимости глютена или целиакии, необходимо ухаживать за ними особым образом;
• лимонная кислота: может вызывать сыпь, которая является распространенным симптомом целиакии, страдающих аллергией людей.

Все безглютеновые продукты должны быть приготовлены из натуральных продуктов. Если вы страдаете заболеваниями пищеварительной системы, то должны помнить, что лучше всего готовить еду в домашних условиях.

Почему? Безглютеновая диета – стоит дорого, и она не всегда приносит ожидаемые результаты. Так что обязательно следите за качеством безглютеновой продукции, если берете ее в магазинах.

Симптомы, указывающие на непереносимость глютена

непереносимость лактозы
боль в животе
жидкий стул
вздутие живота
мужское бесплодие
выкидыш, мертворождение
воспалительное заболевание кишечника
ревматоидный артрит
синдром Дауна
синдром Тернера
кариес
афтозный стоматит
заболевание щитовидной железы
заболевание печени
сахарный диабет (тип 1)
гастрит
очаговая алопеция
рак кишечника
нарушения памяти
депрессия
аутизм
невроз
васкулит
эпилепсия, сопровождающаяся кальцификацией мозга
недостаточное образование зубной эмали
артрит

Безглютеновая диета — какие продукты разрешены и запрещены?

Во время безглютеновой диеты вы можете есть:

• гречневую крупу
• чечевицу
• горох
• компоты
• тапиоку
• пшенную крупу
• оливковое масло
• рисовый и кукурузный крахмал
• рапсовое масло
• фруктовые и овощные соки
• корицу
• майоран
• петрушку
• зеленый лук

Во время безглютеновой диеты следует избегать:

• манной крупы
• ячменной, ячневой, перловой крупы
• газированных напитков
• алкоголя
• мяса
• колбасы
• пшеничной и ржаной муки

Если вам понравился материал, не забудьте лайкнуть и подписаться на мой канал;)

Полезные продукты при целиакии

Целиакия – это хроническое заболевание, симптомы которого можно
притуплять с помощью безглютеновой диеты. Однако подобные ограничения
в еде не должны влиять на нормальную жизнедеятельность организма
в целом. Поэтому принципы максимально полноценного и правильного
питания важно соблюдать. Также желательно есть те продукты, которые
были приготовлены дома и, особенно, тем человеком, который знает
о поставленном диагнозе. В местах общественного питания существует
риск того, что глютен попадет в блюдо даже с кухонной посуды. Причем
в маленьких дозах он тоже вреден для людей, страдающих целиакией.

• Полезны такие крупы как рис,
  гречка, пшено, кукуруза. Они не содержат глютен, более того, они
  питательны, являются богатым источником полезных веществ и энергии.
  Сложные углеводы, которые есть в их составе, позволяют организму
  максимально долго не испытывать чувства голода и при этом прекрасно
  себя чувствовать.
• Разрешается употребление в пищу мяса, рыбы и яиц,
  так как в этих продуктах содержится полноценный животный белок.
  Разрешается добавление небольшого количества жира (оливкового,
  сливочного масла, или масла из семян не токсичных растений).
• Полезны овощи, фрукты, свежевыжатые соки, так как они отлично
  насыщают организм полезными витаминами и минералами, а также положительно
  влияют на пищеварение.
• Можно употреблять в пищу все
  виды орехов (миндаль, фундук, грецкий орех, фисташки, арахис).
  Они считаются белковой едой. Кроме того, по своему минеральному
  составу они почти в 3 раза богаче фруктов.
• В пищу рекомендуется употреблять потроха, яичный желток, говядину,
  шпинат, раков,
  так как они богаты железом, который участвует в формировании гемоглобина
  в крови, и при этом не содержат глютен.
• Зеленые овощи (огурец, капуста, перец, шпинат, сельдерей),
  а также молоко и молочные продукты (при отсутствии лактозной непереносимости),
  насыщают организм кальцием, а он, кроме прочего, оказывает противовоспалительное
  действие.
• Полезны все сухофрукты, картофель, свежие фрукты, так как они
  содержат калий, который помогает выводить жидкость из организма.
• Мясо, молоко, гречка, рис, пшено, кукуруза,
  зеленые овощи содержат магний, необходимый для выработки энергии
  и транспорта питательных веществ.
• Сыр, молоко, мясо, гречка, рис и кукуруза также полезны из-за
  высокого содержания цинка, который помогает росту и развитию человека.
• Полезно употреблять в пищу рыбу, кукурузу, гречку
  и рис, так как они содержат медь, необходимую для синтеза гемоглобина
  крови.
• Полезны яйца, масло, рыба, гречка, рис, так как они насыщают
  организм селеном, являющимся антиоксидантом.
• Не стоит забывать об употреблении в пищу печени,
  а также желтых овощей и фруктов (картофеля, желтых яблок, дыни,
  ананаса, цветной капусты), так как они содержат витамин А, который
  помогает росту и развитию тканей в организме, а также повышает
  иммунитет.
• Цитрусовые (лимон, мандарин, апельсин), а также петрушка, перец,
  клубника, дыня, капуста богаты витамином С, который помогает выводить
  токсичные вещества из организма.
• Печень, молочные продукты, яйца, зеленые овощи богаты фолиевой
  кислотой, которая необходима для нормальной деятельности пищеварительной
  системы, а также для формирования новых клеток.
• Кроме того, яичный
  желток, печень и молочные продукты содержат витамин Р, повышающий
  устойчивость организма к инфекциям.
• Употребление капусты, молочных продуктов и зеленых овощей обогащает
  организм витамином К, который принимает участие в энергетических
  процессах в организме, а также способствует нормализации работы
  желудочно-кишечного тракта.
• Можно употреблять в пищу выпечку, но она должна быть приготовлена
  без добавления крахмала и муки запрещенных злаковых. Такая мука
  легко заменяется кукурузной или любой другой мукой из разрешенных
  злаковых.
• Из напитков можно употреблять черный чай, отвар шиповника,
  слабый кофе, травяные чаи.

Народные методы лечения целиакии

Есть выражение, что целиакия – это не болезнь, а образ жизни.
К сожалению, не существует рецептов народной медицины, способных
вылечить это заболевание, так же как и лекарств от целиакии. Это
генетическое заболевание, с которым можно жить, соблюдая безглютеновую
(аглютеновую) диету, которой, кстати, можно улучшить состояние человека,
страдающего целиакией.

Опасные и вредные продукты при целиакии

Очень важно, покупая продукты в магазине, обращать внимание на
их состав. Ведь от соблюдения безглютеновой диеты напрямую зависит
здоровье человека, страдающего целиакией. Если в продуктах содержится
пшеничная мука, пшеничный крахмал, ароматизаторы, пивные дрожжи
– это значит, что в них есть глютен. Также о наличии глютена в составе
говорит присутствие Е-160b, E-150a, E-150d, E-636, E953, E-965.

• Запрещаются пшеница,
  рожь, ячмень из-за высокого содержания глютена. У некоторых людей,
  страдающих целиакией, могут появиться симптомы заболевания, а
  также воспаление кишечника, после употребления в пищу овса и его
  производных.
• Запрещаются продукты, содержащие крахмал – фасоль, горох, нут,
  чечевица из-за наличия глютена.
• Важно с осторожностью употреблять молоко и молочные продукты,
  особенно, в первые месяцы, так как воспаленная слизистая может не
  принять лактозу (молочный сахар), который со временем можно будет
  вернуть в рацион. Также у некоторых людей, страдающих данным заболеванием,
  особенно у детей, наблюдается непереносимость мяса курицы по той
  же причине.
• Запрещены хлеб, а также изделия из овсяной, пшеничной, ржаной,
  ячменной муки, макароны и манная крупа, выпечка с применением дрожжей,
  так как они содержат глютен.
• Некоторые колбасные изделия, в том числе сосиски, мясные и рыбные
  консервы, мороженое, майонез, кетчуп, соусы, полуфабрикаты, шоколад,
  растворимый кофе и какао-порошок, соевые продукты, супы быстрого
  приготовления, бульонные кубики, продукты с содержанием солодового
  экстракта также могут содержать глютен в своем составе, поэтому
  их употребление нежелательно.
• Нельзя употреблять квас, пиво
  и водку, так как они тоже могут содержать глютен, кроме того,
  алкоголь отравляет организм и снижает его защитные функции.
• Нельзя употреблять в пищу соления и маринованные
  продукты, так как уксус, который входит в их состав, содержит
  глютен. А он, в свою очередь, не допустим в рационе людей, страдающих
  целиакией.

Питание при других заболеваниях: