Жидкая комплексная пищевая добавка

По информации Международного института холода, около 1/3 произведенных в мире продуктов питания являются скоропортящимися. Суммарные потери пищевых продуктов на планете достигают приблизительно 25%. В большинстве случаев виновниками порчи продуктов являются микроорганизмы. Причем в каждой сфере существуют доминирующие микроорганизмы. К примеру, в кондитерской сфере до 60% продуктов питания портятся из-за плесневого грибка рода Penicillium и до 20% из-за плесневого гриба Mucor.

Срок годности продуктов питания вместе с сохранением свежего состояния считаются основными факторами, которые оказывают влияние на объемы продаж и конкурентоспособность товаров всех изготовителей. Отмечается, что скорость репликации разных типов микроорганизмов чаще всего зависит от таких факторов, как температура хранения, свободная влажность, которая оценивается в некоторых случаях как активность воды aw, pH среды, первоначальная обсемененность и проч. Воздействие каждого из данных факторов на скорость репликации микроорганизмов порчи отображено на рисунках 1-3.

Рис.1. Влияние активности воды на интенсивность процессов, вызывающих порчу продуктов.

Изучив рисунки 1-3, можно понять, что регулировка активности воды при хранении продукции обеспечивает замедление скорости репликации колоний микроорганизмов. Выделяют следующие ключевые факторы, которые оказывают влияние на первоначальную обсемененность продуктов питания:

– происхождение продукта питания;

– качество составных компонентов;

– технологическая цепь до этапа переработки;

– способы тепловой обработки продуктов;

– производственная чистота;

– качество упаковочного материала и проч.

Регулируя оптимальную влажность (активность воды) и pH, можно снизить скорость репликации некоторых видов микроорганизмов.

В некоторой степени задачу продления срока годности, срока хранения и поддержания свежего состояния изделий решили сотрудники компании “Спектропласт” 16 лет назад.

Созданные для различных типов продуктов питания и режимов их хранения комплексные ингредиенты линейки “ПРАМ” имеют в составе в разном процентном соотношении:

– влагоудерживатели (пропиленгликоль и глицерин) – регулируют активную воду в продукте и упаковочном материале;

– лимонную кислоту – регулирует pH;

– растительные экстракты – выступают в качестве антисептиков и антиоксидантов в отношении микроорганизмов порчи соответствующих продуктов питания.

Совокупность характеристик каждого компонента добавки “ПРАМ” обеспечивает перевод микроорганизмов в латентную фазу, что способствует замедлению периода первоначального увеличения колоний микроорганизмов, иными словами, продлению срока годности изделий (рисунок 4).

Рис.4. Рост колоний грибов рода Penicilliumi
без “ПРАМ” и в присутствии “ПРАМ”»

Комплексный ингредиент “ПРАМ” смягчает, диспергирует, удерживает влагу, обеспечивает сохранение аромата и повышение устойчивости изделий к разным типам микробной порчи. Усиление свойств комплексного ингредиента “ПРАМ” достигается путем дополнительной обработки первоначального пропиленгликоля и/либо глицерина физико-химическими способами в целях снижения концентрации ионов металлов и отчасти их связывания в биологические комплексы, характеризующиеся низкой активностью, с дальнейшим включением в его состав растительных экстрактов.

В первоначальном состоянии комплексный ингредиент “ПРАМ” представляет собой жидкость, обладающую небольшой цветностью и слабым запахом, вводимую на этапе замешивания компонентов, выдерживающую термическую обработку в составе продукта до 250 градусов в течение 15 мин. без изменения своих антимикробных качеств. Количество используемого комплексного ингредиента “ПРАМ” определяется производителем, контролируется СанПин 2.3.2.1293-03 исходя из сферы использования и типа изделий. Комплексные ингредиенты “ПРАМ” подходят для использования в составе:

– кондитерской продукции на основе муки;

– продуктов из мяса, животных и птицы;

– отдельных разновидностей сухофруктов;

– джемов и варенья;

– изделий на основе мяса, грибов, плодоовощной продукции, мяса/растительных компонентов;

– полуфабрикатов;

– свежей овощной продукции (огурцы, кабачки, баклажаны и проч.);

– фруктов (яблоки, груши, персики, сливы и проч.);

– орехов без скорлупы и ореховых смесей.

Комплексный ингредиент “ПРАМ” способствует замедлению процесса размножения микроорганизмов, увеличивая в два и более раз временной промежуток до образования “критических величин” обсемененности.

Еще больше повысить стойкость изделий к воздействию микробов помогает упаковочный материал с антимикробными качествами (упаковка для хранения продуктов питания), изготавливаемый методом нанесения комплексного ингредиента “ПРАМ” на поверхность полимерной плёнки.

Опыт использования жидкого комплексного ингредиента “ПРАМ” доказывает, что срок хранения продуктов питания продлевается минимум на 30%, к примеру, кондитерской продукции, изготовленной из муки, – рулетов, тортов, кексов, пряников – увеличивается по меньшей мере на 30%, а при его применении в составе упаковочного материала – до 100%.

Благодаря применению пищевой добавки “ПРАМ” и технологическим особенностям ее использования изготовители пищевой продукции получают следующие преимущества:

– продление сроков хранения продуктов питания, в частности скоропортящихся;

– увеличение сроков поддержания свежего состояния изделий при их хранении в холодильнике (от +2 до +8 градусов) и при комнатной температуре (до +25 градусов);

– уменьшение потерь вследствие микробной порчи;

– уменьшение упека при термической обработке (выпечке);

– уменьшение потерь вследствие сублимации замороженной продукции при хранении;

– уменьшение количества используемых консервантов.

Компания “Спектропласт” одновременно разрабатывает и производит комплексный ингредиент “ПРАМ” в широчайшем ассортименте, пользуется собственными мощностями для производства и проведения исследований в собственной лаборатории, предлагает клиенту, учитывая нюансы его деятельности, рекомендации по повышению эффективности использования добавки.

Технологические решения, касающиеся продления сроков хранения продуктов питания с применением добавки “ПРАМ”, разработаны 16 лет назад сотрудниками предприятия “Спектропласт”. Комплексные ингредиенты “ПРАМ” имеют необходимые сертификаты, изготавливаются в производственных условиях, применяются на нескольких десятках крупных и средних предприятиий по выпуску продуктов питания. Сегодня освоена технология изготовления ряда новых типов комплексного ингредиента “ПРАМ”, протестированы способы использования добавки, значительно расширены сферы ее результативного применения.

Составные компоненты и технология “ПРАМ” запатентованы (Патент № 2316228, действующий до 07.10.2025 г.). Получены свидетельства о госрегистрации № 77.99.26.9.У.8635.9.09 от 10 сентября 2009 года Комплексная пищевая добавка “ПРАМ-классика”, № 77.99.26.9.У.8636.9.09 от 10 сентября 2009 года Комплексная пищевая добавка “ПРАМ-Лайт”, № 77.99.26.9.У.8637.9.09 от 10 сентября 2009 года Комплексная пищевая добавка “ПРАМ-Файн”, № 77.99.26.9.У.8634.9.09 от 10 сентября 2009 года Комплексная пищевая добавка “ПРАМ-Грин”.

Комплексный ингредиент “ПРАМ” производится согласно ТУ 2422-016-11490846-09.