Жиры растительного происхождения какие продукты

Растительные жиры отличаются высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, незаменимых для человеческого организма. Производят продукты экстракционным способом или прессованием. Наиболее ценным считается масло, полученное методом холодного прессования.

Различают продукты жидкой консистенции и твердые. Применяют их в пищевой промышленности, кулинарии, диетическом питании, косметологии, медицине.

Описание растительных жиров

Растительные жиры (масла) — вещества с низкой температурой плавления, которые получают из сырья растительного происхождения:

семян и плодов масличных растений;
отходов переработки растительного материала с содержанием жирных веществ;
орехов.

В составе продуктов имеются:

смеси триглицеридов жирных кислот;
сопутствующие вещества, к которым относятся свободные жирные кислоты, фосфолипиды, воски, красящие компоненты, стеролы.

Ценность растительных масел состоит в содержании витаминов, полиненасыщенных жирных кислот, особенно омега. Максимальной биологической значимостью отличаются жиры, полученные способом холодного прессования.

Польза

Полезные свойства растительных жиров обусловлены входящими в их состав жирными кислотами, фосфатидами и другими компонентами.

Кислоты способствуют:

обмену веществ;
обновлению и замедлению старения клеток организма;
нормальному росту;
выводу холестерина;
предупреждению развития атеросклероза;
эластичности сосудов.

Витамин Е, содержащийся в продукте, является антиоксидантом, помогает в борьбе со свободными радикалами, благотворно влияет на кожу.

Растительные жиры легко усваиваются организмом, улучшают работу пищеварительной системы, печени и желчного пузыря. Их польза проявляется улучшением моторно-эвакуаторной функции кишечника, что способствует снижению веса.

Для похудения используют нерафинированный подсолнечный, оливковый, авокадо, конопляный, кунжутный растительный жир.

Вред

Вред организму может принести жарка на растительном масле. В процессе нагревания при высокой температуре структура продукта изменяется, уменьшается содержание ценных веществ, в результате окисления образуются свободные радикалы, вредные для клеток организма.

Возникшие из жирных кислот свободные радикалы при термической обработке масла способствуют развитию атеросклероза и сердечных заболеваний. Кокосовое и пальмовое масла становятся причиной набора веса.

Основные продукты

По консистенции растительные жиры подразделяются на жидкие и твердые.

Таблица основных жидких растительных масел:

Название масла	Цвет	Характерные признаки	Применение
Подсолнечное	Светло-желтый — темно-желтый	При жарке нельзя применять повторно (образуются канцерогенные вещества)	производство маргаринов, жиров кулинарных, консервов; жарка, заправка салатов; мыловарение, изготовление кремов
Кукурузное	Светло-желтый, красно-коричневый	Имеет высокую температуру точки образования дыма, что позволяет использовать для жарки	изготовление хлебобулочных изделий, теста, соусов; производство детского питания; использование в медицине против склероза
Авокадо	Зеленоватый	Имеет ореховый привкус	приготовление мясных и рыбных блюд, соусов, заправка салатов; похудение; восстановление кожных покровов
Рапсовое	Светло-желтый	Содержание эруковой кислоты не должно превышать 5%	заправка супов, соусов, салатов; приготовление разных блюд, маринадов, выпечки; производство майонеза, маргарина; основа для мазей, препаратов для ухода за волосами и кожей
Оливковое	Янтарный — зеленоватый	Имеет высокое содержание эфиров олеиновой кислоты	В кулинарии, диетическом питании, косметологии
Соевое	Соломенно-желтый	В сыром виде содержит до 3% лецитина. Для пищи пригодно только в рафинированном виде	жарка, добавление в салаты; использование в качестве фритюрного масла; гипоаллергенный компонент детского питания
Льняное	Светло-желтый	Имеет небольшой срок годности. Не подлежит термической обработке	приготовление и заправка холодных блюд; использование в качестве противоопухолевого и антиоксидантного средства
Красное пальмовое	Красно-оранжевый	Не имеет запаха и вкуса	производство маргарина, кондитерских изделий; диетическое питание при болезнях сердца; борьба со старением

Список продуктов твердой консистенции:

Наименование жира	Цвет	Характерные качества	Применение
Кокосовое	Белый	После нагревания становится соломенно-желтого цвета	производство маргаринов; использование для начинки в торты; применение в кулинарии. При употреблении с высококалорийными продуктами влияет на набор веса
Какао-масло	Беловато-желтый	Белеет при прогоркании	производство шоколада, кондитерских изделий; применение в медицине (основа для суппозиториев и мазей); использование в косметологии (заживляющее и тонизирующее средство)
Пальмоядровое	Бесцветный или желтоватый	Имеет приятный запах и вкус	производство маргарина, кондитерских изделий; использование в парфюмерно-косметической промышленности (мыло, глицерин, шампуни, свечи)

Рекомендуется применять растительные жиры для диетического питания, похудения или набора веса после консультации диетолога.

Источник

Название маслаНаименование жирных кислот, содержание (%)Характерные признаки и качестваПрименениеАвокадо

Олеиновая (80);
пальмитиновая (32);
линолевая (18);
пальмитолеиновая (13);
линоленовая (5);
стеариновая (1,5)

Зеленоватого цвета, с ореховым вкусомДля заправки салатов, компонента соусов, блюд из мяса и рыбы. Для похудения, восстановления кожи, сохранения ее молодостиВиноградных косточек

Линолевая омега – 6 ненасыщенного типа (72);
олеиновая (16);
пальмитиновая (7);
стеариновая (4);
альфа-линоленовая (1);
пальмитоолеиновая (1)

От светло-желтого до зеленоватого цветаДля жарки, заправки салатов, приготовления майонезаГрецкого ореха

Линоленовая;
линолевая;
олеиновая;
лавровая;
миристиновая

Бесцветного или слабо-зеленого цветаДля салатов, жарки мяса, приготовления соусовГорчичное

Линоленовая (8–12);
линолевая (14-19);
эйкозановая (7–14);
эруковая (11–53);
олеиновая (22–30)

Насыщенно-желтого цвета, с приятным, мягким вкусом и специфическим запахомДля жарки, заправки блюд, в хлебопекарном и консервном производстве. Внутренне как глистогонное средствоКонопляное

Линолевая (43);
линоленовая (21,5);
олеиновая (11);
пальмитиновая (7,9);
стеариновая (3,7)

Зеленоватого оттенка разной интенсивностиДля приготовления супов, горячих и холодных овощных блюд, соусов, маринадов, заправки салатов. Входит в список продуктов, употребляемых при ожирении, сердечно-сосудистых заболеваниях и заболеваниях нервной системыКрасное пальмовое

Олеиновая (45,9);
пальмитиновая (35);
линолевая (13,8);
стеариновая (3,8);
миристиновая (0,9);
линоленовая (0,5);
пальмитолеиновая (0,1)

Красно-оранжевого цвета, без вкуса и запаха. После обработки — золотистое, полутвердоеПри производстве маргарина, в кондитерской промышленности как заменитель сливочного масла. Считается, что помогает в борьбе с хроническими болезнями и старением. Используется в диетическом питании при сердечно-сосудистых заболеваниях. Способствует усвоению питательных веществ, тормозит синтез холестерина, улучшает иммунную системуКокосовое

Лауриновая (39–54);
миристиновая (15–23);
пальмитиновая (10);
олеиновая (9);
каприновая (5–10);
каприловая (6);
стеариновая (5);
линолевая (3);
капроновая (1)

В жидком состоянии цвет — соломенно-желтыйВ кулинарии, пищевой промышленности. В сочетании с высококалорийными продуктами способствует набору весаКукурузное

Насыщенные (10–14);
ненасыщенные (85–86)

От светло-желтого до красно-коричневогоДля приготовления теста, соусов, хлебобулочных изделий, для жарки, детского питания, против склерозаКунжутное

Линолевая (37–48);
олеиновая (35–48);
пальмитиновая (7–8);
стеариновая (4–6);
арахиновая (до 1);
гексадеценовая (до 0,5);
миристиновая (порядка 0,1)

Произведенное термическим способом — желтого цвета, со слабым ореховым ароматом; из жареного кунжута — темноеВ кондитерской и консервной отраслях, в азиатских кухнях. Относится к низкокалорийным продуктам, которые можно употреблять в пищу при ожиренииЛьняное

Линоленовая (44–61);
линолевой (15–30);
олеиновая (13–29)

Нельзя подвергать термической обработке. Имеет малый срок годности (3 месяца)Для заправки и приготовления холодных блюд. Имеет антиоксидантный и противоопухолевый эффект, регулирует женский гормональный фонМиндальное

Олеиновая (62);
линолевая (24);
пальмитиновая (6)

Светло-желтого цвета с ореховым вкусомПри гастрите, язвенной болезни, для профилактики атеросклерозаОблепиховое

Олеиновая;
линолевая;
пальмитолеиновая;
стеариновая;
пальмитиновая

Оранжево-красная маслянистая жидкостьПри язвенной болезни ЖКТ, гастрите, дуодените. Регулирует обмен жировОливковое

Олеиновая (70);
линолевая (10);
пальмитиновая (15)

От янтарного до зеленоватого, с легкой горчинкой. Чем ниже процент кислотности масла, тем выше его качествоВ кулинарии, как диетическая добавка. При жарке допускается повторное использование. Для похудения употреблять не более 1–2 ст. л. в день. Снижает холестеринПальмоядровое

Пальмитиновая (44. 3);
олеиновая (39);
линолевая (10,5);
стеариновая (4,6);
миристиновая (1,1);
лауриновая (0,2)

Бесцветное или желтоватое. Твердое. Имеет приятный запах и вкусДля приготовления продуктов питания, в качестве фритюрного жираПодсолнечное

Линолевая (46–52):
олеиновая (24–40);
пальмитиновая (3,5–6,4);
стеариновая (1,6-4,6);
линоленовая (до 1,0);
арахиновая (0,7–0,9);
миристиновая (до 0. 1)

От светло-желтого до темно-желтого. При жарке образует канцерогенные вещества, нельзя употреблять второй разДля жарки, заправки салатов, производства маргарина, жира кулинарного, изготовления консервовРыжиковое

Линоленовая (35–39);
линолевая (14–22);
олеиновая (12–20);
эйкозеновая (12,5–16);
пальмитиновая (5-7);
эруковая (2–4);
стеариновая (2–2,5);
эйкозадиеновая (1–2)

От золотисто-желтого до зеленовато-коричневого цвета, с привкусом горчичного маслаДля жарки, заправки салатов, добавления к готовым горячим блюдам. При изготовлении диетических кондитерских изделий. Для нормализации холестеринового обмена, стимулирования иммунной системы организмаСоевое

Линолевая (51–57);
олеиновая (23–29);
стеариновая (4,5–7,3);
линоленовая (3-6);
пальмитиновая (2,5–6);
арахиновая (0,9–2,5);
миристиновая (0,1–0,4)

Соломенно-желтого цветаДля жарки блюд из мяса, рыбы, овощей, добавления в салаты. В качестве фритюрного масла. В детском питании (в том числе детей до года)ТыквенноеПолиненасыщенные жирные кислотыЦвет от темно-желтого, светло-красного до темно-зеленого. Ореховый аромат, вкус с легкой горчинкой. Не подвергать тепловой обработкеВ сыром виде используется как заправка для салатов, каш, основа для соусов. Можно употреблять во время диеты при заболеваниях ЖКТ, желчного пузыря, печени. Имеет мягкий слабительный эффект

Источник

С каждым годом все большее количество людей выбирает для себя вегетарианство и обезжиренную пищу. Существуют полезные жиры, которые жизненно необходимы организму. Они не только помогают похудеть, но и способствуют набору мышечной массы.

Источники жиров

Что такое жир?

Данные органические соединения представляют собой вещества, которые вместе с белками и углеводами составляют основу человеческого рациона. Они обязательно должны поступать в организм, т. к. выполняют в нем свои функции. Полное исключение жиросодержащих продуктов из рациона приводит к ухудшению здоровья и развитию некоторых заболеваний.

Липиды – это соединения жирных кислот с эфирами глицерина.

Данные структуры не растворяются в воде и находятся в живых клетках. Поступая в организм в избыточном количестве, они откладываются в виде жировых запасов.

Жировые капли

Виды жира

Жиры животного и растительного происхождения в одинаковой степени необходимы организму.

Растительные жиры

Растительные жиры получают из сырья природного происхождения. Для производства масел используются семена, плоды и орехи. В переработку идут виноградные, облепиховые, абрикосовые косточки, а также злаковые зародыши.

Существует 2 способа получения жидких масел:

Прессовый. Механический отжим считается щадящим, но малоэффективным методом, т. к. жмых, оставшийся после переработки, содержит некоторое количество жиров.
Экстракционный. Использование органических растворителей. В продуктах вторичной переработки содержание полезных веществ в несколько раз меньше, чем при первом способе.

Оливковое масло

В состав этих соединений входят ненасыщенные жирные кислоты, не содержащие холестерин. Данные вещества делятся на 2 вида:

Полиненасыщенные жирные кислоты. Не вырабатываются организмом, поступают в организм вместе с пищей (например, масло грецкого ореха). Способны подавлять холестерин в крови.
Мононасыщенные жирные кислоты. Участвуют в синтезе белка и постройке клеточных оболочек. Содержатся, например, в оливковом масле.

При нагревании растительного масла образуются трансжиры. Они приносят вред организму. Содержатся в большинстве полуфабрикатов.

Кроме жидких, существуют и твердые жиры (сливочное масло, маргарин). Твердые растительные масла (пальмовое и кокосовое) используются для производства мыла. Лауриновые жиры используются для замещения масла какао при приготовлении кондитерских изделий.

Животные жиры

Животные жиры получают из костной и жировой ткани животных. Они используются в пищевой и перерабатывающей промышленности.

Отличие от растительных масел – в большом содержании насыщенных жирных кислот (стеариновой, пальмитиновой).

Эти кислоты попадают в организм с пищей животного происхождения. При комнатной температуре имеют твердую структуру. Данные вещества являются источником энергии и строительным материалом для клеток. Здоровый человеческий организм может самостоятельно синтезировать такие кислоты, если они не поступают с пищей.

Рыбий жир

Польза жиров

Функции продукта:

Энергетическая. В 1 г содержится 9 ккал. Данный продукт считается лучшим источником энергии. Жировые запасы откладываются в организме и в случае необходимости расходуются.
Защитная. Жировая ткань имеется практически на каждом участке тела. Она защищает многие внутренние органы от внешнего воздействия.
Теплоизоляционная. Жировая прослойка плохо пропускает тепло. По этой причине многие животные к зимнему периоду стараются увеличить свой вес.

Человеческий мозг наполовину состоит из жировых клеток. Органические соединения необходимы для улучшения структуры кожи, повышения ее эластичности. С их помощью происходит усвоение организмом минеральных веществ и жирорастворимых витаминов из кишечника.

Мозг человека

Можно ли употреблять много жира?

Чрезмерное употребление жирной пищи вредит не только фигуре, но и здоровью.

Связь между жирами и набором веса

Продукты с большим содержанием жира считаются самыми калорийными в рационе. Энергетическая ценность белков и углеводов в 2 раза меньше (4 ккал/1 г). Набору веса способствует переедание, т. е. в организм поступает больше калорий, чем тратится. Количество съеденной пищи в большей степени влияет на увеличение веса, чем выбор продуктов. Активный образ жизни позволяет употреблять жирную пищу без ущерба для фигуры.

Жирная пища

Какие жиры разрешается есть?

Полезные органические соединения положительно влияют на здоровье. Их можно употреблять даже во время диеты, т. к. они активизируют секрецию гормонов и способствуют быстрому насыщению. К положительным свойствам этих веществ можно отнести улучшение цвета кожи и нормализацию работы кишечника. Регулярное их употребление приводит к снятию воспалений и уменьшению хронических болей.

В большинстве полезных продуктов содержится Омега-3, обладающая противовоспалительным эффектом.

Продукты с полезной жирностью:

Рыбий жир. Повышает эффективность тренировок.
Сало. Способствует активному сжиганию лишних калорий. Дневная норма – 1 небольшой ломтик.
Мясо. Полезным считается отварное либо приготовленное на пару филе. Источник железа и калия.
Орехи. Они снижают чувство голода, благоприятно воздействуют на сердце и сосуды. Дневная норма – 1 горсть.
Масло. Самым полезным считается оливковое. Положительно воздействует на весь организм, является мощным антиоксидантом.
Авокадо. Мякоть содержит много минералов и витаминов. Термическая обработка снижает полезность плода.
Семена. Сюда относятся соевые бобы и семена льна, но их употребление строго ограничено.
Горький шоколад. Способствует похудению.
Твердый сыр. Источник кальция и витаминов. Во время диеты рекомендуется отдавать предпочтение продукту с жирностью не более 40%.

Суточная норма ненасыщенных жиров составляет 1 г на 1 кг веса.

Продукты, содержащие животные жиры

Список продуктов:

Мясные продукты. Сюда можно отнести все виды мяса, колбасу, сосиски, паштеты. Куриная кожа имеет высокую калорийность, но мясо у этой птицы считается диетическим.
Рыба и морепродукты. Содержится много витаминов А и D, а также кислот Омега-3.
Молочные продукты:
- молоко, кефир (оптимальная жирность – 2,5%);
- творог;
- сыр (чаще всего разрешаемый молочный продукт при диете);
- сметана, сливки (жирность достигает 30%);
- сливочное масло (до 90%).
Куриное яйцо. Большое содержание в желтке.

Большинство таких продуктов обладает высокой калорийностью, но отказываться от их употребления не стоит. Суточная норма не должна превышать 7% от всего рациона.

Мясо

Продукты, содержащие растительные жиры

Жиры производят из следующих растительных культур:

подсолнечник;
масличная пальма;
хлопчатник;
олива;
кокосовая пальма;
соя;
арахис;
рапс.

Растительные масла и жиры содержатся практически в любом продукте, поэтому перед покупкой следует внимательно прочитать состав. Особенно часто используется пальмовое масло.

растительные жиры

Как регулировать поступление жира в организм?

Жиросодержащие продукты должны поступать в организм в пределах нормы. Их избыток приводит к набору лишних килограммов, недостаток – к проблемам со здоровьем.

Продукты, содержащие много жиров

Таблица продуктов питания с максимальной жирностью:

Наименование продукта	Жирность (в 100 г продукта)
Пальмовое масло	93,7
Сушеный кокос	57,2
Сливочное масло	51,4
Говядина	52,3
Шоколад	32,4
Сардина	29,9
Твердый сыр	24,6

Данные продукты употребляются в пищу в ограниченном количестве.

Пальмовое масло

Продукты, содержащие мало жира

К низкожировым продуктам относятся:

Куриная грудка без кожицы и телятина. Они содержат много белка и часто входят в диетическое меню.
Отварная или приготовленная на пару рыба. Постные сорта: треска, камбала, минтай, хек.
Обезжиренные молочные продукты: йогурт, молоко, творог, сметана.
Овощи, приготовленные без добавления масла.
Бобовые.

Такая пища отлично подходит для диетического рациона, т. к. содержит мало калорий.

Творог

Вред жиров

Избыток жирной пищи приводит к следующим последствиям:

ожирение;
заболевания сердечно-сосудистой системы.

Увеличивается риск инфаркта, инсульта, атеросклероза. Переедание чаще всего возникает из-за чрезмерного употребления трансжиров, содержащихся в фаст-фуде, полуфабрикатах и подобной пище.

Избежать неприятных последствий поможет сбалансированное питание. Ненасыщенные жиры должны составлять 70% рациона, а насыщенные – 30%. Оптимальным соотношением кислот Омега-6 к Омега-3 считается 4:1.

Подсолнечное и кукурузное масло при термической обработке выделяет канцерогены, поэтому для жарки лучше всего использовать оливковое. Продукт теряет полезные свойства, но не становится вредным.

Источник