Из каких продуктов делают растительное масло

У этого термина существуют и другие значения, см. Масло (значения).

В зависимости от сырья, метода извлечения, степени очистки и других факторов растительные масла имеют различную окраску и оттенки

Расти́тельные масла́, растительные жиры — продукты, извлекаемые из растительного сырья и состоящие из триглицеридов жирных кислот и сопутствующих им веществ (фосфолипиды, свободные жирные кислоты, воски, стеролы, вещества, придающие окраску и др.)[1].

Общая характеристика[править | править код]

Растительные масла являются важным пищевым продуктом. При относительно низкой себестоимости они обладают высокой пищевой ценностью, многие содержат незаменимые питательные вещества. Физиологической нормой потребления растительного масла считается 9-10 кг в год на человека, в виде пищевого продукта или в составе других жировых продуктов (маргарина, майонеза и др.) Растительные масла принято называть по виду исходного сырья, из которого они получены[2].

Сырьё[править | править код]

Сырьём для получения растительных масел служат:

Семена масличных растений (подсолнечник, соя, рапс, хлопчатник, лён, кунжут, расторопша, чёрный тмин, горчица, мак, конопля);
Плоды масличных растений (пальмы, оливки);
Маслосодержащие отходы переработки растительного сырья (зародыши пшеницы, кукурузы, риса, плодовые косточки вишни, винограда, абрикоса, семена арбуза, семена дыни, томатов, тыквы, пихта, облепиха);
Орехи (макадамия, пекан, кедр, бразильский, грецкий, фисташка, кокос, фундук, миндаль)

Классификация растительных масел[править | править код]

Одно из немногих твёрдых растительных масел — масло какао-бобов

По происхождению[править | править код]

масла из семян;
из мякоти плодов.

По консистенции[править | править код]

твёрдые (какао-масло, кокосовое, пальмоядровое);
жидкие (арахисовое, кукурузное, льняное, оливковое, пальмовое, подсолнечное, рапсовое, соевое).

По способности образовывать плёнки при высыхании[править | править код]

высыхающие — окисляются на воздухе и образуют гладкие, прозрачные, смолоподобные эластичные плёнки, нерастворимые в органических растворителях (конопляное, льняное, тунговое);
полувысыхающие — медленно образующие мягкие, липкие плёнки (кукурузное, маковое, подсолнечное, соевое);
невысыхающие — не образуют плёнок и не загустевают при нагревании (арахисовое, горчичное, какао-масло, пальмовое, пальмоядровое, оливковое, рапсовое).

По содержанию определённых жирных кислот[править | править код]

лауриновая группа, масла которой содержат лауриновую и другие низкомолекулярные кислоты (кокосовое и пальмоядровое масла);
эруковая группа — масла, содержащие эруковую, нервоновую, эйкозеновую кислоты (рапсовое высокоэруковое, горчичное, сурепное);
пальмитиновая группа — масла этой группы характеризуются высоким содержанием пальмитиновой кислоты (пальмовое, хлопковое, какао-масло);
олеиновая группа включает масла с наибольшим содержанием олеиновой кислоты (оливковое, высокоолеиновое подсолнечное, овсяное, арахисовое, абрикосовое, сафлоровое, рисовое, фисташковое, авокадо);
олеиново-линолевая группа — масла этой группы содержат олеиновую и линолевую кислоты в сопоставимых количествах (кунжутное, вишнёвое);
линолевая группа — в составе масел этой группы преобладает линолевая кислота (подсолнечное, кукурузное, конопляное, тыквенное, кедрового ореха, масло зародышей пшеницы, масло виноградных косточек);
α-линоленовая группа включает масла с повышенным содержанием α-линоленовой кислоты (льняное, низкоэруковое рапсовое, рыжиковое, горчичное, сурепное, пшеничное, соевое, масло шиповника);
γ-линоленовая группа — масла огуречника, семян чёрной смородины.

Получение масла[править | править код]

Для извлечения растительных масел применяют прессовый и экстракционный способы, а также их комбинации: двойное прессование, прессование с последующей экстракцией[3].

Прессовый способ используют для предварительного (форпрессование) и окончательного съёма масла. Применяют шнековые прессы, которые можно разделить на 3 группы: прессы для предварительного съёма масла (форпрессы), прессы для окончательного отжима (экспеллеры), прессы двойного назначения. Подготовка семян к прессованию заключается в отделении оболочки от ядра (обрушивание, сепарирование, аспирация), измельчении ядер (разрушение клеточной структуры с получением мятки), влаготепловой обработке (для ослабления сил, удерживающих масло с поверхностью мятки с образованием мезги). Масло горячего прессования получают из сырья, прошедшего тепловую обработку в жаровнях, где масло вытесняется из семян водой. При холодном прессовании подогрев не используется. Масло холодного отжима сохраняет натуральный запах и вкус, но нуждается в дополнительной фильтрации для удаления мути, состоящей из белков и слизистых веществ масличного сырья. Холодное прессование применяется для получения масла из оливок, кедровых орехов, фруктовых косточек. После холодного отжима в сырье остаётся до 20 % жира, поэтому оно подвергается повторному, горячему прессованию[4].

Однако технология прессования не обеспечивает полного извлечения масла. Оставшееся после прессования масло извлекают экстракцией, которая характеризуется большей эффективностью (потери в 1,5—2,5 раза ниже, чем при прессовом). Экстракция заключается в извлечении масла из сырья или прессового жмыха при помощи летучего растворителя – бензина. Извлечение масла осуществляется в экстракционных аппаратах непрерывного действия, при подаче растворителя противотоком к движению сырья. Мисцелла – смесь бензина и масла – на выходе аппарата растворитель содержит 15-17 % масла. После отстаивания мисцелла дистиллируетсядля отгонки бензина. Затем масло проходит очистку путем фильтрации и рафинацию[5].

Очистка[править | править код]

Полученные прессовым или экстракционным способом растительные масла содержат сопутствующие вещества, которые определяют качество масла. Для получения масла с хорошим товарным видом, удаления опасных веществ, увеличения срока годности, масла подвергают очистке с помощью целого комплекса методов — рафинации. Полный цикл рафинации жиров и масел состоит из следующих технологических процессов[6]:

Механическая очистка – отстаивание, фильтрование и центрифугирование для удаления взвешенных примесей из жмыха, пыли и воды.
Гидратация — обработка масла водой при нагревании до 55-60 °C. При гидратации белковые и слизистые вещества коагулируют и могут быть отфильтрованы. В процессе гидратации из растительных масел удаляются фосфолипиды, так как они способны выпадать в осадок при транспортировке и хранении. В последующем масла могут быть повторно обогащены определёнными группами фосфолипидов.
Щелочная рафинация (нейтрализация) — обеспечивает связывание и удаление свободных жирных кислот. Масло обрабатывают щёлочью при нагреве, затем сливают мыльный осадок и промывают водой. Дистилляционная (бесщелочная) нейтрализация — обеспечивает одновременное удаление из масел свободных жирных кислот и одорирующих веществ (вещества, придающие вкус и запах).
Адсорбционная рафинация (отбеливание) — обесцвечивание, или осветление, масел, то есть удаление пигментов при помощи адсорбентов. Кроме этого, удаляются фосфолипиды, белки, остаточное количество мыла.
Дезодорирование — удаление из масла летучих веществ, придающих запах и вкус. Дезодорированные масла не имеют вкуса и запаха и в большей степени подходят для жарки, а также для производства кулинарных и кондитерских жиров и консервных масел. Ароматические вещества отгоняются в дезодораторе паром при температуре 210-230 °C. На этом этапе в масло добавляют 0,02-0,04 % лимонной кислоты, препятствующей окислению и улучшающей вкус.
Винтеризация (вымораживание) — связывание и удаление восков и воскообразных веществ. В результате масло приобретает товарный вид, так как воски при хранении образуют заметную муть. Воски удаляют помешиванием при охлаждении до 10-12 °C. Вымороженное масло не даёт осадка при охлаждении вплоть до 5 °C.

В зависимости от назначения масло может проходить полный или неполный цикл рафинации[7].

Состав растительных масел[править | править код]

Триглицериды составляют главную массу (до 95—98 %) липидов масличных плодов и семян. Они являются сложными эфирами глицерина и жирных кислот. Карбоновые кислоты — органические вещества, содержащие одну или несколько карбоксильных групп, соединенных с углеводородным радикалом.

Жирные кислоты, входящие в состав растительных масел, за очень редким исключением, одноосновные с чётным числом атомов углерода — 6, 8, 10, 12, 14, 16, 18. Все триглицериды имеют одинаковую глицериновую часть, поэтому различие свойств обусловлено только жирными кислотами. Жирные кислоты могут отличаться по следующим параметрам:

длина цепи (количество атомов углерода);
количество и положение двойных связей;
положение в молекуле триглицерида.

Изменение этих характеристик отвечают за химические и физические различия жиров и масел.

Жирнокислотный состав основных видов растительных масел представлен в таблице[источник не указан 854 дня].

Жирно-кислотный состав	Наименование жирной кислоты	Масло оливковое	Масло соевое	Масло подсолнечное	Масло подсолнечное высоко-олеиновое	Масло рапсовое низкоэруковое (не более 5 %)	Масло пальмовое	Масло какао	Масло пальмо-ядровое	Масло кокосовое	Молочный жир	Говяжий жир	Бараний жир
C4:0	масляная	2,0—4,2
C6:0	капроновая	до 0,8	0,4—0,6	1,5—3,0
C8:0	каприловая	2,4—6,0	5,8—10,2	1,0—2,0
C10:0	каприновая	2,0—5,0	4,5—7,5	2,0—3,5
C10:1	деценовая	0,2—0,4
C12:0	лауриновая	до 0,1	0,1—0,4	41,0—55,0	43,0—51,0	2,0—4,0	0,1—0,6
C14:0	миристиновая	0,0—0,05	до 0,2	до 0,2	до 0,3	0,5—2,0	до 0,7	14,0—18,6	16,0—21,0	8,0—13,0	3,0—3,3	2,2—3,0
C14:1	миристолеиновая	0,6—1,5	0,4—0,6	0,2—0,8
C16:0	пальмитиновая	7,5—20,0	8,0—13,3	5,0—7,6	4,2—4,6	2,5—6,3	39,0—46,8	24,0—25,2	6,5—10,0	7,5—10,0	22,0—33,0	24,0—29,0	23,6—30,5
C16:1	пальмитолеиновая	0,3—3,5	до 0,2	до 0,3	до 0,6	до 0,6	до 1,0	0,2—1,5	1,5—2,0	2,4—2,7	1,2—1,3
C18:0	стеариновая	0,5—5,0	2,4—2,5	2,7—6,5	4,1—4,8	0,8—2,5	3,5—6,0	34,0—35,5	1,0—3,5	2,5—4,0	9,0—13,0	21,0—24,9	20,1—31,7
C18:1	олеиновая	55,0—83,0	17,7—26,1	14,0—39,4	61,0—69,8	50,0—65,0	36,7—43,0	37,0—41,0	12,0—19,0	5,0—10,0	22,0—32,0	35,5—42,0	35,4—41,4
C18:2	линолевая	3,5—21,0	49,8—57,1	48,3—74,0	21,9—28,4	15,0—25,0	6,5—12,0	1,0—4,0	0,8—3,0	1,0—2,5	3,0—5,5	2,0—5,0	2,8—3,9
C18:3	линоленовая	5,5—9,5	до 0,3	7,0—15,0	до 0,5	до 0,2	до 1,0	до 0,5	до 1,5
C20:0	арахиновая	0,0—0,6	0,1—0,6	0,1—0,5	до 0,7	0,1—2,5	до 1,0	до 1,0	до 0,5	до 0,3	до 0,4
C20:1	гадолеиновая	0,0—0,4	до 0,3	до 0,3	до 0,5	0,1—4,0	до 1,0	до 0,5
C20:2	эйкозадиеновая	до 1,0	до 1,0
C22:0	бегеновая	0,0—0,2	0,3—0,7	0,3—1,5	0,7—1,2	до 1,0	до 1,0	до 0,5
C22:1	эруковая	до 0,3	до 0,3	до 5,0	до 1,0	до 0,5
C22:2	докозадиеновая	до 0,3	до 0,5
C24:0	лигноцериновая	0,0—0,2	до 0,4	до 0,5	до 0,2	до 1,0	до 0,5
C24:1	нервоновая	до 0,5	до 0,1
Температура плавления, °C		−6	−20…−23	−18…−20	+4,4…+7,2	−9	+33…+39	+31…+35	+23…+26	+22…+29	+28…+36	+42…+52	+44…+55

Из таблицы видно, что чем больше содержание насыщенных жирных кислот с 16 и особенно 18 атомами углерода, тем больше температура плавления масла или жира.

Кроме триглицеридов, в состав природных масел входят сопутствующие вещества и примеси, которые переходят в масло при его извлечении или переработке. Они присутствуют в малых количествах, однако существенно влияют на их свойства: фосфолипиды, воска, красящие вещества, стеролы, жирорастворимые витамины (A, D, E, K), свободные жирные кислоты, остатки мыла, катализатора.

Модификация растительных масел[править | править код]

Большинство природных растительных масел и жиров имеют ограниченное применение в своем естественном виде из-за специфического состава, свойств. Чтобы расширить применение таких масел, их подвергают различным модификациям, наиболее известными из которых являются переэтерификация, гидрогенизация, фракционирование.

Гидрогенизация — процесс частичного или полного насыщения водородом непредельных связей ненасыщенных жирных кислот триглицеридов, входящих в состав растительных масел. Проводится для превращения жидких масел в твёрдые (подбор условий процесса позволяет получать саломасы различной степени твёрдости), что позволяет расширить сферу их применения (гидрогенизированные жиры используются в кондитерской и хлебобулочной промышленности).

Переэтерификация — процесс перераспределения ацильных групп в триглицеридах масла без изменения жирнокислотного состава триглицеридов. Добавление переэтерифицированных жиров в жировую основу спреда способствует улучшению структурно-механических характеристик (в охлаждённом виде легче намазывается, чем сливочное масло).

Фракционирование — разделение растительных масел термомеханическим способом на фракции с различной температурой плавления.

Пищевая ценность растительных масел[править | править код]

В растительных маслах содержатся биологически активные компоненты: моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, фитостерины, витамины.

Жиры служат наиболее концентрированными источниками энергии. За счёт жиров обеспечивается около 80 % энергетических запасов в организме человека. Жиры являются источником пищевых веществ — полиненасыщенных жирных кислот, жирорастворимых витаминов, фосфолипидов, витаминов.

Полиненасыщенные жирные кислоты принимают участие в синтезе структурных компонентов клеточных мембран, отвечающих за нормальное функционирование последних и их устойчивость к повреждающим воздействиям, ускоряют метаболизм холестерина в печени и помогают его выведению из организма, оказывают нормализующее действие на стенки кровеносных сосудов, повышая их эластичность и снижая проницаемость. Недостаток этих кислот способствует тромбозу коронарных сосудов.

Фосфолипиды участвуют в регуляции жирового обмена, формируют защитные свойства клеточных мембран, обеспечивают нормальный рост и размножение клеток, участвуют в формировании структуры нервной ткани, клеток печени и клеток мозга, выведении из организма холестерина, снижают образование продуктов окисления в сыворотке крови.

Фитостерины способствуют снижению уровня холестерина в крови. В растительных маслах присутствуют провитамины витамина A (ретинол), витамин E (токоферолы). β-каротин (провитамин A) проявляет антиоксидантные свойства, повышает защитные свойства организма против воздействия радиационного облучения, образования злокачественных опухолей, выступает как восстановитель токоферолов. Основные функции токоферолов в организме связаны с их сильными антиоксидантными свойствами, благодаря которым они защищают полиненасыщенные жирные кислоты, ферменты, и витамины от окисления, защищает биологические мембраны, активизирует синтез многих белков, систематическое потребление витамина E снижает риск ишемической болезни сердца, инфаркта миокарда, инсульта, сахарного диабета.

Недостаток жиров в пище может привести к ухудшению здоровья, так как они участвуют в образовании ряда гормонов в организме человека.

Для получения всех необходимых организму веществ не стоит отдавать предпочтение какому-то одному виду масла: масла лучше комбинировать и чередовать.

Фальсификация растительного масла[править | править код]

Дорогие растительные масла – оливковое, кукурузное, подсолнечное – иногда фальсифицируют, добавляя в них дешёвые масла, например, рапсовое или соевое. В качестве таких добавок используют рафинированные дезодорированные масла, практически не имеющие цвета, вкуса и запаха. Органолептическими методами обычно невозможно отличить подделку от подлинного масла. Для выявления фальсификата необходимо лабораторное исследование жирнокислотного состава масла[12].

Примечания[править | править код]

↑ Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.
↑ Касторных, 2003, с. 45.
↑ Касторных, 2003, с. 48.
↑ Касторных, 2003, с. 47.
↑ Касторных, 2003, с. 49.
↑ Касторных, 2003, с. 50-54.
↑ Касторных, 2003, с. 51.
↑ 1 2 3 Nutrient database, Release 25. United States Department of Agriculture.
↑ Katragadda, H. R.; Fullana, A. S.; Sidhu, S.; Carbonell-Barrachina, Á. A. Emissions of volatile aldehydes from heated cooking oils (англ.) // Food Chemistry : journal. — 2010. — Vol. 120. — P. 59. — doi:10.1016/j.foodchem.2009.09.070.
↑ 1 2 3 4 5 The Culinary Institute of America (англ.)русск.. The Professional Chef. — 9th. — Hoboken: John Wiley & Sons, 2011. — ISBN 978-0-470-42135-2.
↑ Rice Bran Oil FAQ’s (недоступная ссылка). AlfaOne.ca. Дата обращения 27 апреля 2020. Архивировано 13 сентября 2015 года.
↑ Касторных, 2003, с. 76.

Литература[править | править код]

Растительные масла жирные // Большая российская энциклопедия. Том 28. — М., 2015. — С. 250—251.
Ипатова Л. Г., Кочеткова А. А., Нечаев А. П., Тутельян В. А. Жировые продукты для здорового питания. Современный взгляд. — М.: ДеЛи принт, 2009. — 396 с.
Касторных М. С., Кузьмина В. А., Пучкова Ю. С. и др. Растительные масла // Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов / под ред. Касторных М. С.. — М.: ИЦ “Академия”, 2003. — С. 45—79. — 288 с. — ISBN 5-7695-1340-3.
Б. Н. Тютюников, З. И. Бухштаб, Ф. Ф. Гладкий и др. Химия жиров. — 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Колос, 1992. — 448 с.
О’Брайен Р. 4. Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение / Р. О’Брайен; пер. с англ. 2-го изд. В. Д. Широкова, Д. А. Бабейкиной, Н. С. Селивановой, Н. В. Магды. — СПб.: Профессия, 2007. — 752 с.
Паронян В. Технология жиров и жирозаменителей. 3. — М.: ДеЛи принт, 2006. — 760 с.
Менделеев Д. И., Руднев В. М. Маслобойное и маслоэкстракционное производства // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

Источник

Растительные масла получают из разных частей растений. Классифицируют
их по разным принципам. По степени очистки они бывают рафинированными,
нерафинированными, гидратированными, по способу отжима – холодного,
горячего прессования, а также те, что получены методом экстракции.
Есть масла твердые и жидкие, а также с мононенасыщенными кислотами
(оливковое) и полиненасыщенными (подсолнечное). У каждого масла
– свой состав и свои свойства. Чтобы получать полезные вещества
в необходимом количестве, достаточно употреблять их дозировано
– до 20–25 г в день.

Масло абрикосовых косточек

Первые упоминания о популярном сегодня масле относятся к 3 000
году до н.э. и обнаружили их в китайских записях. Понемногу распространяясь
по свету, слава об этом масле из Греции и Италии достигла Европы.
Есть данные о том, что уже в 1 веке нашей эры европейцы знали
о полезных свойствах масла, изготовленного из косточек абрикоса.Данное
масло получают методом так называемого холодного прессования косточки.

Масло авокадо

Масло авокадо представляет собой густую зеленовато-желтую жидкость
с достаточно приятным мягким вкусом, которое напоминает ореховое
масло, и оригинальным пикантным запахом. Его получают способом
холодного отжима из мякоти авокадо, плода высокого дерева из Лавровых.
Именно подобная технология дает возможность полностью сохранить
все свойства масла, его минералы, витамины, кислоты и прочие биологически
активные вещества.

Масло арахисовое

Масло было изобретено в 1890 году врачом-диетологом, который
искал альтернативное питание для вегетарианцев. Он работал над
созданием растительного продукта, способного по своей ценности
конкурировать с мясом, куриным яйцом или сыром. Сфера применения
арахисового масла весьма разнообразна – в домашней косметологии
и кулинарии, хлебопекарной, фармацевтической и кондитерской промышленности,
используется в изготовлении маргарина и мыла.

Масло аргановое

Уникальное дерево аргания произрастает только в одном месте –
на Юго-Западе Марокко. Непритязательное к условиям, отлично приспособленное
к тропическому климату и засухе вечнозеленое дерево может достигать
15-метровой высоты и считаться редким «долгожителем» в марокканской
флоре. Аргановое масло, добываемое посредством холодного отжима
содержащихся в косточках плодов ядрышек, издавна считается одним
из наиболее дорогих растительных продуктов.

Масло виноградных косточек

Масло, получаемое из косточек винограда и обладающее уникальным
составом и полезными свойствами, с древнейших времен являлось
ценным лечебным, пищевым и косметическим продуктом. Это подтверждают
остатки античных сосудов, которые были найдены при археологических
раскопках в Египте и Древней Греции. Есть также доказательства,
что и в средневековье это масло использовали в средиземноморской
кулинарии.

Масло горчичное

Известно еще с 8 века, когда его поставляли к столу английской
королевы Екатерины II. Именно с любви монархини к этому деликатесу
и началось его распространение по Европе и промышленное производство.
Масло горчицы и сейчас используют в кулинарии, косметологии и
рецептах народной медицины. Не менее популярен этот растительный
продукт и в консервном производстве, кондитерской и хлебопекарной
промышленности, в производстве твердых жиров, охлаждающих и смазывающих
жидкостей, глицерина, разных жирных кислот и косметических средств.

Масло грецкого ореха

Масло ореха получают из ядер способом холодного отжима. Полученный
продукт имеет янтарный оттенок, оригинальный привкус и насыщенный
ореховый запах. В силу такого выраженного аромата масло ореха
не рекомендуется применять для создания изысканных ароматических
композиций.

Масло зародышей пшеницы

Об удивительной силе пшеничного зародыша и масла из него люди
узнали очень давно. В них природа сконцентрировала просто уникальный
комплекс витаминов, биологически активных веществ, липидов, минералов
и незаменимых аминокислот для жизни. И сейчас эти растительные
продукты популярны в качестве помощников при лечении многих заболеваний,
а также активно используются в косметологии.

Масло облепиховое

Лечебные свойства плодов и масла стали известны еще в глубокой
древности. Первые воспоминания о целебной силе ягод встречаются
в 11 в. до н.э. в трактах известных врачевателей. Например, Гиппократ
подробно описывал действие плодов при лечении недугов желудка.
Воины Древнего Рима и Египта часто применяли ягоды для заживления
полученных в походах ран, а Авиценна рекомендовал использовать
масло для лечения ожогов.

Масло оливковое

Это растительный продукт, получаемый из плодов европейской оливы.
Масло имеет оттенок от буровато-желтого до зеленовато-желтого
и вкус с легкой горчинкой. Это масло считается одним из национальных
продуктов Италии, Греции и Испании. Со времен античности этот
продукт является незаменимой частью средиземноморской диеты. Оно
издавна использовалось для освещения мечетей и храмов, а также
при отправлении иудейских и христианских обрядов.

Масло ореха пекан

Это масло довольно редкое и ценное, добывают его из плодов дерева,
которое произрастает в Северной Америке. Пекан считается ближайшим
родственником грецкого ореха, под его тоненькой скорлупой спрятан
плод, который обладает ценными питательными свойствами. Именно
благодаря этому индейцы издавна использовали его для того, чтобы
пережить продолжительные зимовки.
При приеме внутрь пекан предупреждает развитие заболеваний сосудов
и вен, снижает уровень холестерина, а также возвращает энергию
и силы, поддерживает при малокровии.

Масло какао

Для масла характерен
запах шоколада, до +25°С оно находится в твердом состоянии, а
плавится при +33-36°С. Цвет масла может быть светло-коричневым,
кремовым либо иметь светло-желтый оттенок. Оно используется в
косметологической и медицинской сфере, в пищевой и кондитерской
промышленности. Часто в парфюмерии дорогостоящие сорта мыла изготавливаются
с использованием дезодорированного какао-масла.

Масло кедровое

По вкусовым, питательным и оздоровительным свойствам маслу кедра
практически нет равных. Оно считается деликатесом и его поразительный
вкус и нежный ореховый запах никого не оставляют равнодушным.
Это масло янтарно-жёлтого цвета получают из орешков сибирского
кедра методом холодного отжима.

Масло кокосовое

Полезное масло кокоса получают из копры (высушенная мякоть ореха)
кокосовой пальмы. Этот продукт обладает характерным сладковатым, нежным ароматом
и приятным ореховым привкусом. Сегодня выпускают рафинированное
и нерафинированное масла. Также масло бывает пищевым и косметическим.

Масло конопляное

Конопляное масло называют уникальным диетическим продуктом высокой
биологической ценности. Это исконно русский, невероятно полезный,
но, к сожалению, не заслуженно забытый продукт.
Масло испокон веков производили на Руси, где оно славилось
своими целебными и питательными свойствами. Однако в 1961 г. после
принятия Конвенции ООН, коноплю официально отнесли к наркотическим
средствам, и были практически полностью уничтожены все её посевы.
А до этого конопля в СССР выращивалась наравне с пшеницей.

Масло кукурузное

Это масло производят из зародышей кукурузы. Внешне оно напоминает
подсолнечное, его цвет может варьироваться от светло-желтого до
красноватого и даже коричневого. Основным преимуществом кукурузного
масла перед другими называют наличие в нем достаточно высокого
содержания витамина Е. Этот витамин считается сильнейшим антиоксидантом,
способствующим защите организма от преждевременного старения.

Масло кунжутное

Обладающее массой лечебных свойств масло кунжута сегодня находит
самое широкое применение в медицине и рецептах косметологии, используется
в пекарском, а также фармацевтическом производствах. Помимо этого,
его часто можно встретить в парфюмерной и консервной, кондитерской
промышленности, в производстве разнообразных смазочных материалов
и твердых жиров.

Масло льняное

Считается важным и незаменимым продуктом здоровья. Его регулярное
употребление способно нормализовать работу организма и помочь
при многих заболеваниях.
О невероятной пользе масла из семян и его целебных свойствах известно
с давних времен. Так, на Руси льняное масло было незаменимым продуктом
– его употребляли в пост с овощами, готовили на его основе праздничные
блюда, добавляли для аромата в сдобную выпечку. В древней медицине
это масло находило применение для комплексного лечения порезов
и заживления ран, для облегчения болей.

Масло миндальное

Его производят из семян разных сортов сладкого миндаля. Из них
извлекают ядра, сушат и размалывают их, а потом производят отжим
способом 2-кратного холодного прессования. Оставшийся после отжима
жмых используют для приготовления самых разных косметических средств.
Получаемое из сладкого миндаля масло можно употреблять в пищу
и использовать в косметологии, а продукт из горького миндаля популярен
в ароматерапии, применяется для косметических и различных бытовых целей.

Масло пальмовое

Красное пальмовое масло получают с помощью вываривания или прессования
мякоти плодов масличной африканской пальмы, а его история производства
насчитывает более 5 тыс. лет. Впервые это масло стали употреблять
жители запада Африки, затем этот дешевый по себестоимости продукт
стал весьма популярным и в Древнем Египте. А в начале 18 столетия
пальмовое масло завезли в Европу, где его вкусовые качества и
полезные для здоровья свойства были оценены по достоинству.

Масло сафлоровое

Чаще всего сафлор культивируется для сбора семян и отжима из
них почти безвкусного прозрачного масла. Очищенное масло используют
в пищевых целях, для приготовления холодных блюд и жарки, а горький
продукт из неочищенных семян – для изготовления быстросохнущих
светлых олиф, в мыловарении и производстве линолеума. Распространен
красильный сафлор как сорняк почти повсеместно, а культивируют
его в качестве масличного растения в Крыму, на Кавказе,
в Египте, Испании, Китае, Америке и Африке.

Масло подсолнечное

Это популярный продукт растительного происхождения, который получают
из семян подсолнечника. Родина этого растения – Северная Америка,
где он был впервые одомашнен дикими племенами местных индейцев.
Подсолнечное масло имеет характерный приятный аромат и вкус. В
зависимости от уровня очистки все масло разделяется на нерафинированное
и обработанное (рафинированное).

Масло рапсовое

Этот продукт получают из семени рапса. Масло преимущественно
пищевое, но его также используют в некоторых промышленных отраслях
– кожевенной, текстильной, мыловаренной, металлургической.
Ученые считают, что впервые это масло изготовили в Средиземноморье
и древней Индии. В этих областях, на Среднем Востоке и в Поднебесной
рапс культивировали с 4 столетия до н.э. С 15 века он появился
на полях Бельгии и Голландии, позже распространился в Германию,
Францию, Данию, Польшу, Швецию и Россию, поскольку его выращивание
рентабельно, так как семя практически на 50% состоит из масла.

Масло расторопши

По праву считается ценным лекарством и одним из наиболее полезных
растительных продуктов. Это масло получают с помощью холодного
отжима из семени травянистого растения пятнистой расторопши. Многие
из нас знают это колючее растение с фиолетовыми цветами как чертополох.
Истинная популярность пришла к растению только в прошлом столетии,
когда немецкими учеными был исследован её биохимический состав.
Произошло это в 1968 г. в институте фармацевтики Мюнхена.
Масло не обладает ярко-выраженным вкусом и имеет приятный запах
подсушенных орехов.

Масло рисовых отрубей

Его изготавливают из рисовых отрубей и зародышей зерна риса.
По составу это масло, которое обладает просто уникальными лечебными
свойствами, похоже на кукурузное. Этот продукт богат витаминами,
жирными кислотами, антиоксидантами, что делает его прекрасным
средством, поддерживающим здоровье.
Масло рисовых отрубей имеет желтый цвет и естественный легкий
аромат. Невзирая на то, что это масло не так известно, как, например,
оливково или кунжутное, оно имеет достаточно широкое применение
в лечебных целях, кулинарии и косметологии. Обычно его применяют
в составе смесей, но не более 40%.

Масло рыжиковое

Из мелких семян желто-красного цвета еще с давних времен получали
ценное рыжиковое масло с острым вкусом, конкурирующее по пищевой
ценности с продуктом из кунжута (отсюда и другое имя рыжика –
«немецкий кунжут, сезам»). Кроме употребления в пищу, это масло
использовали в древней медицине (для лечения ран, разнообразных
ожогов, воспалительных недугов органов зрения, язвы), а также
применяли как заправку для светильников.

Масло соевое

Это чемпион в перечне подобных растительных продуктов по содержанию
биологически активных веществ. Причем оно обладает наивысшей степенью
усвояемости организмом.