Пищевые добавки для школьников
Статья «Пищевые добавки в рационе школьников»
Правильное питание — залог здоровья, силы и красоты человека. Однако многие из нас подвержены вредным привычкам и легкомысленно относятся к питанию, недопонимая огромное значение этого фактора для человеческого существования. Одни считают, что рациональное питание определяется только количеством продуктов, другие просто полагаются на свой аппетит, забывая при этом, что пища является не только источником энергии, но и важнейшим строительным материалом для формирования сложных структур организма. Есть люди, которые считают, что чем дороже, тем качественнее питание. Особенно важно правильное питание для формирования организма школьников. Чтобы ребенок рос здоровым и жизнерадостным, он должен разнообразно и полноценно питаться. Сейчас идет активная пропаганда детских продуктов. Но все ли продукты на самом деле полезны и нужны школьнику? В средствах массовой информации постоянно рекламируются чипсы, сухарики, шоколадные батончики и др. Дети – как губки, впитывают информацию, у них появляется желание попробовать все новые и новые выпускаемые товары. Люди создали мощную отрасль промышленности, которая призвана сохранять продукты питания, перерабатывать и значительно видоизменять все то, что человек вырастил сам или взял у природы. А именно, консервировать, рафинировать, замораживать, коптить, вялить, жарить, стерилизовать, пастеризовать, сушить, разрыхлять, превращать в желе и студни, ароматизировать, подкрашивать, насыщать углекислым газом, смешивать в невероятных сочетаниях, каких никогда не встретишь в естественных условиях. (см. приложение 1) За последние десятилетия качество пищи изменилось настолько быстро, что простой человек, не связанный с наукой, плохо представляет, чем ему это может грозить. Полезных искусственных пищевых добавок не может быть в принципе. Многие люди сегодня боятся лишних калорий в своём рационе, боятся загрязнения пищи и воды вредными веществами, радиоактивными элементами; боятся овощей и фруктов, выращенных на удобрениях. Но в, то, же время, нисколько не тревожась, употребляют продукты, содержащие искусственные пищевые добавки и консервирующие вещества. Производители убеждают нас в том, что искусственные добавки третьего поколения безвредны. То же самое они говорили о пищевых добавках первого и второго поколений, многие из которых сейчас признаны не просто вредными, а опасными для здоровья, и их производство запрещено в цивилизованных странах. Можно быть уверенным, что через некоторое время это произойдёт и с пищевыми добавками третьего поколения.
Как же в такой ситуации обезопасить школьников? Что нужно знать каждому, кто идет в магазин за продуктами? Каким продуктам питания отдавать предпочтение, а о каких забыть навсегда?
Роль пищевых добавок
Пищевые добавки — это разрешенные Министерством здравоохранения Российской Федерации химические вещества и природные соединения, сами по себе обычно не употребляемые как пищевой продукт, или обычный компонент пищи, но преднамеренно добавляемые в пищевой продукт по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортировки с целью получения или облегчения производственного процесса или отдельных операций, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида или намеренного изменения свойств. Они улучшают качество сырья и конечного продукта, сроки и условия хранения, упрощают различные производственные процессы. Например, разрыхлители освобождают газ и увеличивают объем теста, стабилизаторы позволяют сохранять однородность смеси несмешиваемых веществ, загустители повышают вязкость продуктов, уплотнители сохраняют плотность тканей овощей и фруктов. Также есть вещества, которые препятствуют слеживанию и комкованию, снижают тенденцию частиц пищевого продукта прилипать друг к другу: пеногасители предупреждают или снижают образование пены; эмульгаторы образуют или поддерживают однородную смесь несмешиваемых фаз, таких, как масло и вода; желеобразователитекстурируют пищу путем образования геля; влагоудерживающие агенты предохраняют пищу от высыхания; регуляторы кислотности изменяют и регулируют кислотный или щелочной состав пищи; консерванты повышают срок хранения продуктов, защищая от порчи, вызванной микроорганизмами; антиокислители повышают срок хранения продуктов, защищая от порчи, вызванной окислением. Существует также очень много различных красителей, ароматизаторов, усилителей вкуса и запаха, подсластителей.
Разрешение для использования пищевых добавок дается по результатам медико-биологических, физико-химических и других исследований. Созданы специальные программы, учитывающие всевозможные показатели развития, гистологии органов, функции генеративной системы, определяющие мутагенное, канцерогенное, тератогенное действие, метаболические процессы, ферменты крови, тканей и т.д. (5) В разных странах в производстве продуктов питания используют около 500 пищевых добавок, не считая некоторых разновидностей, комбинированных добавок, отдельных душистых веществ и ароматизаторов.
Индексы пищевых добавок.
В составе многих продуктов есть обозначения Е100, Е600 и т.п. Это обозначения пищевых добавок. Полезно знать, о каких добавках сигнализируют нам эти обозначения.
Е100 – Е182 – красители;
Е200 и далее – консерванты
ЕЗОО и далее – антиокислители (предохраняют продукты от порчи);
Е400 и далее – стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию);
Е500 и далее – эмульгаторы (поддерживают определенную структуру);
Е600 и далее – усилители вкуса и аромата;
Е700 – Е800 – запасные индексы;
Е900 и далее – антифламинги, противопенные вещества (понижают образование пены, например, у соков);
Е1000 и далее – газирующие агенты, подсластители, крахмалы. (6)
Каждая страна мира имеет свои стандарты по содержанию пищевых добавок в продуктах питания, особенно таких, которые могут нанести вред здоровью человека. Многие нормы применения пищевых добавок в России ниже их аналогов в зарубежных странах, поэтому необходимо обладать информацией о том, что отдельные пищевые добавки в импортных продуктах питания могут вызвать желудочно-кишечные расстройства, аллергию; некоторые являются канцерогенами. (3)
Пищевые добавки, запрещенные к использованию на территории России:
Е121 – краситель цитрусовый
Е123 – красный краситель амарант;
Е240 – консервант формальдегид;
Е246 – улучшитель муки и хлеба;
Анализ теоретических источников показал, что производители используют пищевые добавки для увеличения срока годности и улучшения внешнего вида продукта. Пищевые добавки делятся на запрещенные, вредные и допустимые. (см. приложение 2,3,4)
Исследование наличия пищевых добавок в продуктах школьников состояло из двух блоков:
Блок 1: выявления употребления школьниками продуктов питания, заменяющих второй завтрак.
Блок 2: материал о наличии пищевых добавок в продуктах питания.
Блок 3: классификация пищевых добавок
Ребята чаще всего употребляют следующие продукты:
– суфле Бонжур – (Е476, Е270, Е472е, Е322, Е503, Е420, Е440, Е330, Е331) – 18% опрошенных;
– газированный напиток PEPSI – (Е952, Е150, Е950, Е951, Е338, Е330, Е211) – 8% опрошенных;
– шоколад KIT KAT – (Е476, сульфат кальция, ароматизатор) 15% опрошенных;
– шоколадные конфетки M&D – (Е171, Е102, Е104, Е133, Е129, Е110, Е124, Е122) 11% опрошенных;
– шоколадный батончик Сникерс (ароматизатор) – 3% опрошенных;
–газированный напиток Кока кола (состав – коммерческая тайна,Е120 – краситель кармин – экстракт из самок насекомых вида кошенильских червецов) – 5% опрошенных;
– конфета Фант (ароматизатор) – 20% опрошенных;
– конфета Фарс (пищевая добавка палегаард) – 10% опрошенных;
– драже Минте (Е129, Е171) – 15% опрошенных;
– жевательные резинки (Е420, Е965.Е422, Е414, Е421, Е965, Е951, Е950, Е171, Е903, Е320, исскуственныеароматизаторы) – 9% опрошенных.
В результате изучения специализированной литературы и результатов анкетирования учащихся, я предполагаю, что в продуктах питания школьников содержатся вредные пищевые добавки. Это и стало гипотезой нашего исследования. Этикетки от жевательных резинок, конфет, шоколада, напитков, драже и т.п. собирались, классифицировались по наличию различных пищевых добавок в них. Исследовались продукты питания как отечественного, так и импортного производства.
В различных продуктах питания используются пищевые добавки, необходимые для придания продуктам привлекательного цвета, обеспечивающие длительное хранение, замедляющие процессы брожения и окисления.
В напитках очень высокое содержание красителей, которые являются опасными пищевыми добавками. Кроме того, напитки содержат большое количество консервантов и веществ, замедляющих окисление (порчу продукта). Букет этих пищевых добавок оказывает отрицательное влияние на организм человека при больших количествах употребляемых напитков, так как они угнетают желудочно-кишечный тракт и являются канцерогенами. Кроме того, некоторые из пищевых добавок до конца не изучены.
В исследуемом шоколаде содержание пищевых добавок минимально. Используется только антиокислитель, вызывающий угнетение желудочно-кишечного тракта. Необходимо ограничить потребление шоколада в разумных пределах.
Суфле содержит большое разнообразие пищевых добавок, красителей, являющихся опасными. Кроме этого, в ней высоко содержание консервантов и антиокислителей. Воздействие на организм от желудочно-кишечных расстройств до накопления канцерогенов. Суфле из-за высокого содержания пищевых добавок очень вредно для организма человека.
Жевательная резинка содержит большое количество пищевых добавок в качестве красителей и консервантов. Эти пищевые добавки являются опасными, канцерогенными, угнетающими желудочно-кишечный тракт и повышающими содержание холестерина в крови.
Конфеты содержат не очень большое количество вредных пищевых добавок. Но все равно отмечается присутствие красителей, являющихся опасными пищевыми добавками.
В таблице 1 показано вредное влияние пищевых добавок в продуктах питания на организм человека.
Таб.1 Характеристика отдельных индексов добавок.(2)
Индекс
Изучение литературы показало, что использование пищевых добавок необходимо для изготовления продуктов питания. Однако для того, чтобы увеличить срок хранения и улучшить внешний вид производители, зачастую употребляют вредные и иногда запрещенные пищевые добавки.
Практически в каждом из рассмотренных продуктов были обнаружены пищевые добавки, которые влияют на состояние здоровья человека. Для того чтобы не подвергать свое здоровье опасности, желательно в пищу принимать продукты питания с минимальным содержанием пищевых добавок. При приобретении продуктов питания в магазинах необходимо знать, какие пищевые добавки являются вредными для организма человека, и стараться не покупать те продукты, на этикетках которых указаны эти добавки. Экологическая безопасность и химические знания помогут сделать правильный выбор продуктов питания, образа жизни
Список используемой литературы:
Балабанова В.В, Максимцева Т.А. Предметные недели в школе: «Биология, экология, здоровый образ жизни». Волгоград: Учитель, 2003. – 154с.
.Маш Р.Д. Человек и его здоровье: Сборник опытов и заданий с ответами по биологии для 8 класса- М.: Мнемозина, 2000.- 206 с.
Поддубная Л.Б. Элективный курс «Секретные материалы о твоём здоровье». 9 класс- Волгоград: Учитель,- АСТ, 2005.-80 с.
ТягловаЕ.В.Исследовательская и проектная деятельность учащихся по биологии: метод. Пособие, М.: Глобус, 2008.- 255с.
https://bio.1september.ru/2002/44/11.htm
https://supercook.ru/1-spe.html
Приложение 1
Наименование категории добавки
Номер
Характеристика
Е100-Е199
красители
100-109
110-119
120-129
130-139
140-149
150-159
160-199
Желтые
Оранжевые
Красные
Синие и фиолетовые
Зелёные
Коричневые и чёрные
Другие
Е200-Е299
консерванты
200-209
210-219
220-229
230-239
240-259
260-269
270-279
280-289
290-299
Сорбаты
Бензоаты
Сульфиты
Фенолы и формиаты (метаноаты)
Нитраты
Ацетаты (этаноаты)
Лактаты
Пропиноаты (пропаноаты)
Дугие
Е300-Е399
антиокислители
300-305
306-309
310-319
320-329
330-339
340-349
350-359
360-369
370-399
Аскорбаты (витамин С)
Токоферол (витамин Е)
Гаплаты и эриторбаты
Лактаты
Цитраты
Фосфаты
Малаты и адипаты(адипинаты)
Сукцинаты и фумараты
Другие
Е400-499
Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы
400-409
410-419
420-429
430-439
440-449
450-459
460-469
470-489
490-499
Альгинаты
Камеди
Другие природные вещества
Соединения полиоксиэтилена
Природные эмульгаторы
Фосфаты
Соединения целлюлозы
Соединения жирных кислот
Другие
Е500-Е599
Регуляторы рН и вещества против слёживания
500-509
510-519
520-529
530-549
550-559
570-579
580-599
Неорганические кислоты и основания
Хлориды и сульфаты
Сульфаты и гидроксиды
Соединения щелочных металлов
Силикаты
Стеараты и глюконаты
Другие
Е600-Е699
Усилители вкуса и аромата, ароматизаторы
620-629
630-639
640-649
Глютаматы
Инозинаты
Другие
Е700-Е799
антибиотики
Е800-Е899
резерв
Е900-Е999
прочие
900-909
910-919
920-929
930-949
950-969
990-999
Воск
Глазирователи
Вещ-ва улучшающие мучные изделия
Газы для упаковки
Подсластители
Пенообразователи
Е1000-Е1599
Дополнительные вещества
Новые вещества, не попадающие в стандартную классификацию
Приложение 2
Добавки, запрещённые для использования на территории РФ:
E121 — Цитрусовый красный 2 (краситель)
E123 — Красный амарант (краситель)
E128 — 03.09.2007. Красный 2G (краситель)
E216 — Пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, группа парабенов (консервант)
E217 — Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль(консервант)
E240 — Формальдегид (консервант)
Запрещённые добавки — это те, вредное действие которых на организм человека доказано, как показали исследования, все они могут способствовать образованию злокачественных опухолей.
Опасные красители: Е102, Е110, Е120, Е124
Канцерогены: Е103, Е105, Е110, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е153, Е210, Е211, Е213-Е217, Е231, Е232, Е240, Е251, Е252, Е321, Е330, Е431, Е447, Е900, Е905, Е907, Е952, аспартам
Мутагенные и генотоксичные: Е104, Е124, Е128, Е230-Е233, аспартам
Аллергены: Е131, Е132, Е210, Е214, Е217, Е230, Е231, Е232, Е239, Е311-Е313, аспартам
Нежелательны для астматиков: Е102, Е107, Е122-Е124, Е155, Е211-Е214, Е217, Е221-Е227
Нежелательны для людей, чувствительных к аспирину: Е107, Е110, Е122-Е124, Е155, Е214, Е217
Влияют на печень и почки: Е171-Е173, Е220, Е302, Е320-Е322, Е510, Е518
Нарушение функции щитовидной железы: Е127
Приводят к заболеваниям кожи: Е230-Е233
Раздражение кишечника: Е220-Е224
Расстройство пищеварения: Е338-Е341, Е407, Е450, Е461, Е463, Е465
Вредное воздействие на ребёнка в утробе: Е233
Запрещены для грудных, нежелательны для маленьких детей: Е249, Е262, Е310-Е312, Е320, Е514, Е623, Е626-Е635
Влияет на уровень холестерина в крови: Е320
Разрушают витамины в организме: В1 — Е220, В12 — Е222-Е227, D — Е320, Е — Е925
Данные предоставлены Общенациональной ассоциацией генетической безопасности.
Приложение 3
Добавки неразрешённые на территории РФ:
E127 — Эритрозин — запрещен в ряде стран
E154 — Коричневый FK
E173 — Алюминий
E180 — Рубиновый литол ВК
E388 — Тиопропионовая кислота
E389 — Дилаурилтиодипропионат
E424 — Курдлан
E512 — Хлорид олова(II)
E537 — Гексацианоманганат железа
E557 — Силикат цинка
E912 — Эфиры монтаниновой кислоты
E914 — Окисленный полиэтиленовый воск
E916 — Кальция йодат
E917 — Калия йодат
E918 — Оксиды азота
E919 — Нитрозил хлорид
E922 — Персульфат калия
E923 — Персульфат аммония
E924b — Бромат кальция
E925 — Хлор
E926 — Диоксид хлора
E929 — Перекись ацетона
Приложение 4
18
Источник
«МБОУ Новорогачинская СОШ» Городищенского района Волгоградской области
А.А.Танцура
Руководитель Гуреева С.В.
Опасные пищевые добавки в рационе современного школьника
Актуальность проекта:
По данным Всемирной организации здравоохранения, состояние здоровья человека на 70% определяется образом жизни и питанием. Питание обеспечивает развитие и непрерывное обновление клеток
и тканей, поступление энергии, а продукты питания — источник веществ, из которых в организме образуются ферменты и другие регуляторы обменных процессов.
Цель:
Выяснить наличие вредных пищевых добавок в продуктах питания ежедневного потребления современного школьника.
Задачи:
1.Составить анкету, которая поможет выяснить предпочтения школьниками продуктов питания. Провести анкетирование.
2.Довести информацию о продуктах питания с опасными пищевыми добавками до учащихся нашей школы.
3.Выработать рекомендации для рационального питания.
Методика исследования
В анкетировании приняло участие 82 учащихся. По итогам мною были, построены диаграммы, на которых отражены процентные данные ответов. Собраны этикетки часто употребляемых детьми продуктов
с кодами пищевых добавок и определила, какие опасные пищевые добавки входят в состав этих продуктов. Это: пищевые красители, ароматизаторы, консерванты,
цветорегулирующие веществ, геномодифицируещие вещества.
По результатам анкетирования были получены следующие выводы:
1. Из 82 учащихся покупают продукты:
В супермаркетах 16%,7%- на рынке, 77%- в продуктовых магазинах .
2.Из них предпочитают 45%- полуфабрикаты,55%-натуральные продукты
3.Школьники питаются 1-2 раза в день-19%,3 раза-47%, 4-5 раз -33%,более 6 раз- 1%
4. Из 82-ух семей употребляют воду из под крана-35%,фильтрованную-65%
5.Фрукты используют в питании – каждый день-68%,раз в неделю-30%,раз в месяц – 2%
6.Употребление газированных напитков -совсем не пьют -5%,иногда-75%,часто-20%.
7.На сколько часто завтракают школьники- каждый день-56%,иногда-37%, не завтракают-7%
8.Как часто употребляют зерновые продукты- каждый день-26%,раз в неделю-56%,раз в месяц-13%,реже-5%.
9.Как часто употребляют мясо, рыбу, творог, яйца- каждый день-71%,раз в неделю-30%,раз в месяц-9%,реже-0%
10.Как часто употребляют овощи фрукты- каждый день-78%,раз в неделю-22%.
11.Насколько часто школьники питаются приобретенными в магазине готовыми блюдами-1 раз в месяц – 46%,пару раз в месяц-40%,несколько раз в неделю-14%
12.Часто употребляемые продукты оказались- мясо, колбасные изделия, картофель, фрукты и хлебобулочные изделия
13.Предпочитаемые продукты это – шоколад, йогурты ,торты, чипсы и колбасные изделия.
14.Наиболее предпочитаемые напитки оказались – «sprite» , «coca-cola» , «pepsi»,соки.
15.Наиболее употребляемые напитки оказались –чай, вода, лимонад, кофе, молоко, минеральная вода.
На основе данных моего исследования можно сделать вывод о том, что большинство учащихся стараются придерживаться здорового питания, но нельзя сказать о том, что
это их внутреннее убеждение, скорее требования родителей.
Таким образом, около 35% старшеклассников нашей школы недополучают качественное питание.
Результаты данного исследования были озвучены на классных часах, где были даны рекомендации по рациональному
питанию:
1). Прием пищи в одно и то же время.
2). 4-5 разовое питание.
3). Интервалы в приеме пищи не менее 3х не более 5ти часов.
4). Между ужином и началом сна 3-4 часа.
Моё исследование представляет собой универсальную работу, результаты которой могут быть использованы как на уроках биологии в старшей школе, так и в начальных классах. Рекомендации по
рациональному питанию позволят классным руководителям продолжить работу по формированию принципов здорового питания.
Литература
1. Маршак М.Ш., Лукасик И.С. Лечебное питание. — М.:, Пищевая промышленность, 1975.
- Молчанова О.П.
- Опарин А.И.
- ИД «Равновесие», оболочка, оформление, издание, 2006, ООО «Парус», Информирование материалы, авторы: Шилов В. Н., Мицьо В.
Источник